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燉菜

一入秋晚上還是有點涼颼颼的

滾燙的燉菜就成了一個不錯的選擇

先不說吃，單單是在桌前一坐

聽著鍋中咕咕嘟嘟沸騰著的湯汁

就讓人身上升起一陣又一陣暖意

掀開鍋蓋兒香氣就直往人鼻孔里竄

鍋中各色食材放的滿滿當當

在黏稠的湯汁里變得愈發(fā)飽滿香醇

讓人忍不住拿起筷子大快朵頤

小時候你家有吃燉菜的習慣嗎？在你看來，燉菜里最不能少的食材是什么？歡迎大家在評論區(qū)留言分享。

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豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇這些經(jīng)典燉菜，早已俘虜了一眾吃貨，那牛三鮮不知你是否嘗過？牛腩已經(jīng)煮的軟爛，表面泛著油光，嚼一下香味就出來了。牛蹄筋快被煮化了，而牛肚依然爽脆，和辣椒香、微微的蒜香搭配，吃起來香辣適口。

用筷子一翻，就看到了下面豐富的配菜?；ú硕垢の柫巳鉁兊镁d軟起來，味道入的也很足。黃豆芽表面裹著一層油汁，吃起來很脆。玉米依然是燉菜里的亮點，濃郁的肉香也掩蓋不住本身的軟糯香甜。

小編一打聽才知道，這鍋牛三鮮是老板的看家菜。選用了東北燉菜里常用的食材，做法上卻結合了信陽鐵鍋燉菜的技巧。主料牛腩肉要選帶些筋膜的，還要提前鹵一下入個底味。牛肚和牛蹄筋也要選用口感軟筋有嚼頭的。

熱油爆香蔥姜蒜和辣椒段，放入提前準備好的香菇玉米等素菜翻炒，為了增加香味師傅還加入了提前熬好的雞湯。各種配菜在鍋中充分吸收了雞湯，每一次翻動都會帶來一陣香氣。

其實燉菜很簡單，在家也能做出來。不過燉菜的味道怎么樣，既要看師傅的功力，也要看料油的味道。白芷、小茴香等十幾種香料熬制足足三個小時，才能做出這一鍋濃香的料油。舀上一小勺放入鍋中，那香味就出來了。

中火燉上五分鐘，讓料油和鍋中的食材充分融合。牛腩牛肚吸收了配菜和料油的香氣，變得愈發(fā)有滋味。而玉米蘿卜等素菜則吸收了牛肉滲出的油脂，慢慢變軟味道也變得厚重起來。

炒出的湯汁先倒入豆芽豆腐皮打底的鍋中，然后牛腩牛肚等加入醬油再回鍋炒一下。上桌時鍋底部還在持續(xù)加熱，各種食材散發(fā)著香氣，一下子就勾出了吃貨肚中的饞蟲。

除了主打的燉牛三鮮外，燉排骨、燉柴雞、香辣蝦、燉羊排等也是吃貨常點的燉菜。幾個朋友圍坐在桌前、對著一鍋熱氣騰騰的燉菜，很容易就吃出了熱鬧愜意的氛圍。

    - 燉菜的二三事 -

店名：一家親燉菜館

地址：鄭州市前進路與隴海路交叉口向北200米路西（??點擊導航）

消費：人均35元

營業(yè)時間 :