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不能說蔬菜可分為脂溶性或是水溶性。應(yīng)該說維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素，脂溶性維生素，有維生素E（生育酚）和維生素K（凝血維生素），在蔬菜中也有一定含量。維生素E在新鮮的萵苣、番茄、胡蘿卜中含量較多；維生素K在菠菜、苜蓿等綠葉蔬菜中含量較多。 生吃番茄的好處，可以盡可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素C，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內(nèi)都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚；同時生吃口感好，水分足，比較解渴。但不要吃尚未紅透外皮發(fā)青的番茄。 生吃蘿卜不僅能獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法也很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲，還可削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。蘿卜稍加些鹽，配上香油就是一道很好的下飯小菜。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。 生吃白菜會獲得豐富的維生素C和維生素U，有利于防止消化道潰瘍。生吃的方法很多，如糖醋白菜絲，白菜絲拌粉絲，再佐以豆腐皮、蝦皮、熟肉絲，加上香油、醬油、醋等，會使菜肴味道更加鮮美。 萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且能補(bǔ)睥益氣，生津液，增食欲。黃瓜生吃甘涼清脆。生吃方法很多，既可整根當(dāng)水果吃，清爽解渴，又可切片、塊、絲，與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等，配成各種涼菜。 芹菜是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，含維生素P尤其豐富，具有保護(hù)血管和降壓作用，生吃效果尤佳。生吃既可涼拌，又可與胡蘿卜、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，非?？煽?。 |
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