豬五花肉 300g蘿卜干 100g朝天椒 8只（150g）黑豆豉 1湯匙（15g）蒜苗 2根老姜末 1湯匙（15g）大蒜茸 2茶匙（10g）生抽 2茶匙（10ml）鹽 1/2茶匙（3g）
做法
- 五花肉洗干凈，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
- 將五花肉片放入凈炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣（此過程約需10分鐘，要不時(shí)翻動(dòng)以免瘦肉黏鍋）。炸出來(lái)的豬油留用，油渣瀝油冷卻。
- 將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長(zhǎng)短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。
- 大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。
- 再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調(diào)入生抽，炒勻后起鍋。
小貼士
- 蘿卜干是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的豬油，使這道菜不至于油膩。也可以用黃瓜代替。
- 由于蘿卜干、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。
- 如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進(jìn)來(lái)，更加爽口。
- 南方會(huì)把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其實(shí)用這兩種蔬菜炒制這道菜都會(huì)很合適。
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