包子的做法不同以往先發(fā)面再包，而是和好面直接包，再發(fā)酵后蒸熟。省時(shí)間省力，再也不用耗費(fèi)大半天時(shí)間也能吃上熱騰騰的大包子啦。

By 熊小熊愛烘焙

• 青菜 500g
• 鮮香菇 250g
• 豆腐干 80g
• 普通面粉 330g
• 水 200g
• 干酵母 4g
• 鹽 5g
• 玉米油 50g
• 香油 10g

1、青菜洗凈焯水，燙幾秒就好。

2、撈出放入涼水冰一下。

3、切碎后擠干水分，越干越好，防止包的時(shí)候出水。

4、香菇切丁放入鍋內(nèi)炒，開始會出水，水炒干了就可以盛出來了。

5、豆腐干切丁和香菇丁青菜碎放一起。

6、加入鹽、玉米油、香油。鹽的量可根據(jù)自己口味調(diào)整。

7、全部拌均勻，備用。餡要放涼才可以包，所以先做餡。

8、面粉、酵母和水放入廚師機(jī)和面。如果沒有就只有手揉了，手揉一定要多揉揉。

9、雖然不用像面包一樣揉出膜，但也要揉到表面光滑，有勁道。

10、揉好面就開始制作了，不用像以前那樣先發(fā)面。面團(tuán)中間切一刀，揉成長條。

11、切劑子。我不會用手揪，就只有切，切的時(shí)候把面團(tuán)來回轉(zhuǎn)著切。一個(gè)劑子大概37g左右，稱量了幾個(gè)，大概是這個(gè)分量，也不用那么精確。

12、切好后多撒點(diǎn)手粉，按扁搟皮。一手提著點(diǎn)皮，一手拿搟面杖搟，邊搟邊轉(zhuǎn)皮。包子皮不用搟很薄很大，手掌大小就行，搟成中間厚旁邊薄的皮。

13、放餡，素餡比較散，盡量多包點(diǎn)餡吧。青菜無可避免的會出一點(diǎn)水，包的時(shí)候把放餡的盆一邊墊高，把餡撥到高的一邊，讓出的水流到另一邊，避免包入的餡含水量大，畢竟我們不是包灌湯包哈哈。

14、邊捏褶子邊轉(zhuǎn)包子，捏到后邊的褶子就把前邊的褶子放開，別一直捏著越扯越長。包好檢查一下，一定要每個(gè)褶子都捏到中間，不然發(fā)酵時(shí)會裂開。

15、鍋內(nèi)刷油后放包子，也可以用屜布。我試著放了油紙?jiān)诎酉逻?，挺好用。這個(gè)量一共包了15個(gè)包子。

16、全部包好后放溫暖處發(fā)酵。這個(gè)有點(diǎn)難掌握也不好形容，大概發(fā)酵至1.5倍。

17、鍋中放足夠的水，燒開后轉(zhuǎn)中火，放包子蒸10鐘。餡基本都是熟的，不用蒸太久。蒸好后關(guān)火悶個(gè)幾分鐘開蓋。

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