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原料：茄子1000克，豬肉50克，黃酒、醬油各30克，糖10克，蒜泥3克，味精少許，甜面醬40克，水淀粉10克，鮮湯100克，油適量。 制法： 1、茄子去皮，除蒂、頭切成條。 2、熱鍋放油，燒至六成熱，下茄子炸至斷生不含油時(shí)撈出瀝油。 3、鍋留底油，放入肉用文火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面醬、糖，炒至松散，加黃酒、醬油、鮮湯炒和后倒入茄子，拌炒至收汁，放味精，下水淀粉勾芡，待鹵汁緊報(bào)茄子、色紅亮?xí)r出鍋即可。 特點(diǎn)：色紅亮油潤，味甘美濃郁，異常鮮口，是上海特色菜。 |
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