一家餐廳如何攬客，離不開口味、品質(zhì)和服務(wù)等重要因素。而小餐廳想要人氣火爆，除了定位、客源、裝修風(fēng)格等因素，不少充滿小心思的細節(jié)，也是餐飲老板吸引客流和增加翻桌率的制勝招數(shù)。

一是小餐館的就餐面積不能太小。和大餐館、酒店相比，小餐館的租金低，有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。在投入額不變的情況下，開一家小餐館，店鋪面積可以選擇稍微大一點的，這是因為：能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。迎賓廳相對寬敞，商務(wù)請客、聚餐顯得有面子，容易進入店內(nèi)。小餐館的顧客不喜歡等位，如果店面實在太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，店子面積稍大點能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。

二是小餐館也要跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?，適當(dāng)創(chuàng)新。小餐館保險的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?。因為小餐館面向的食客有限，地方特色明顯，顧客群體相對固定，口味穩(wěn)定，當(dāng)?shù)厥裁礃I(yè)態(tài)最受歡迎，你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài)，但是記得一定要有創(chuàng)新，這個創(chuàng)新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務(wù)上的。

三是品種不宜過多。小餐館菜品的種類不可過多過雜，30種以內(nèi)就夠了，否則既會使餐廳顯得沒有特色，無形中會加大采購成本，加大后廚的工作量，降低翻臺率。對于小的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對于雖暢銷但利潤低的菜點，屬薄利多銷，一般是大眾菜點，但是附近的人流量有限，消費能力也有限，應(yīng)慎重選擇。

四是整體原則：物美價廉的小餐館，親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小餐館的顧客習(xí)慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元是最理想的，不宜太高檔。熟悉菜品低價，新奇菜品高價消費者懂原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠；消費者不懂原材料成本的菜品，價格可以貴一些。舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣12元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則可以定價到25元。小數(shù)點定價法在定價上可以用小數(shù)點的形式。一來可以讓消費者覺得餐廳是認真核算后才定價的，不是瞎要價；二來在結(jié)賬的時候便于給顧客抹零，順理成章地賣個人情，讓他們“感覺很劃算”。