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所有的手工烘焙都是愛(ài)心表達(dá)

這個(gè)月餅季，

你想怎么樣來(lái)表達(dá)呢？

五仁？豆沙？蓮蓉？火腿？小鮮肉？

或許我們可以再做點(diǎn)別的什么。

下面小編為你準(zhǔn)備了多款月餅的詳細(xì)做法，

歡迎嘗試。

廣式月餅

首先是傳統(tǒng)的廣式月餅

先來(lái)看看視頻

下面是制作圖文：

這一步，可以考慮在月餅餡里包入白酒浸泡后洗凈的咸鴨蛋黃

用上面的手法包好月餅餡，

是最基礎(chǔ)的包餡手法，

很多的糕點(diǎn)會(huì)用到這個(gè)包法。

冰皮月餅

這個(gè)也有視頻，往下看~

以下是圖文

由于自己DIY的冰皮粉制作的冰皮月餅冷藏過(guò)后會(huì)變得很硬，無(wú)法回軟，所以還是建議購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的冰皮粉制作。因?yàn)楸ゎA(yù)拌粉中有一個(gè)變性淀粉的成分我們無(wú)法買(mǎi)到。（變性淀粉是安全的食品添加劑，我們?cè)诔匈I(mǎi)到的很多很多食品都含有，但是變性淀粉的生產(chǎn)質(zhì)量參差不齊，要選擇值得信賴(lài)的品牌）

冰皮月餅粉200g 清水或果汁200g

白油或黃油20g 冰皮月餅專(zhuān)用餡400g

防粘手粉適量 天然食用色素適量

以上材料可以做50g一個(gè)的月餅14個(gè)，

準(zhǔn)備好所有的材料，冰皮餡分成25g每個(gè)。

冰皮粉中倒入純凈水；

攪拌均勻；

分三次加入白油，每次吸收后再加下一次；

其實(shí)家庭烘焙更建議用天然的黃油

揉成光滑的冰皮面團(tuán)后蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半小時(shí)

取出冰皮后按照25g每個(gè)均分成16個(gè)，

分別染上天然色素并搓圓，

如果沒(méi)有天然的色素或者色粉可以不要，

千萬(wàn)不能用人工合成色素。

在月餅?zāi)５陌枷萏幪钊肷僭S彩色的冰皮待用；

取一份冰皮捏薄，包入冰皮餡，包好后搓圓

滾上一層薄薄的防粘粉后放入盤(pán)里

用適當(dāng)?shù)牧Χ葔撼鲈嘛炐螤罴纯伞?/span>

冰皮月餅可是最簡(jiǎn)單的月餅制作，

餡和皮都是可以買(mǎi)到現(xiàn)成的，

還不用烤箱。

必須要囑咐一句的是：

所有做好的冰皮月餅必須冷凍，

否則會(huì)開(kāi)裂哦。

如果把揉好的冰皮蒸熟放涼后包餡，

就可以制作以上非常剔透的冰皮月餅。

鮮果榴芒冰皮月餅

做這一款流氓（榴芒）月餅前，

先說(shuō)說(shuō)新鮮水果餡的制作，

后面的水晶月餅餡也用的是這款鮮果餡，

做法如下（鮮榴蓮和芒果肉各100g）：

做好以上的水果餡之后，

就可以開(kāi)始制作水果冰皮月餅了。

制作如下：

用上面這種日本和果子錦玉和茶巾的包法，

包扎起來(lái)的水果餡會(huì)很緊密，

水果醬不會(huì)漏出來(lái)。

凍硬后的水果餡也是很好吃的哦。

鮮果流心水晶月餅

這款水晶月餅和星巴克的水晶粽一樣，

都是同樣的水晶皮材料。

也和冰皮粉一樣，無(wú)法自己在家里合成，

只能購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的水晶粉哦，

原料主要是木薯淀粉和變性淀粉。

或許你做出來(lái)的會(huì)有上面的效果，

不太通透。

怎么辦？

方法見(jiàn)下面的步驟哦！

看看處理過(guò)的水晶月餅，是不是很透明漂亮？

制作步驟如下：

這樣做好的水晶月餅還不夠通透，

用下面的辦法處理一下就好

流心水晶月餅就做好了哦~

是不是很通透呢？

口感也非常非常好，很Q彈。

不少人都覺(jué)得比冰皮月餅美味。

冰激凌月餅

冰激凌月餅與其他月餅不同，

它其實(shí)只是用巧克力包住冰激凌，

巧克力和冰激凌都可以用現(xiàn)成的，

所以分量什么的都比較隨意。

抹茶酥

酥脆清香的餅皮，

包裹軟化的豆沙餡，

也是中秋絕美的糕點(diǎn)~

材料：

油皮：中筋面粉75g 無(wú)鹽黃油28g 糖粉10g 清水30g

油酥：低筋面粉60g 抹茶粉4g 無(wú)鹽黃油32g

餡料：紅豆沙280g

制作油皮：中筋面粉過(guò)篩，

和黃油及清水一起裝入大容器

揉搓成油皮面團(tuán)，

蓋上保鮮膜放一邊靜置20分鐘左右。

制作油酥：把油酥的材料全部都放到大容器里；

揉搓成面團(tuán)，即成為油酥；

油皮均分成36g一個(gè)的小份；

油酥均分成24g一個(gè)的小份；

180度預(yù)熱烤箱，把油皮搟平，包入油酥；

慢慢包成球，包法參考前面廣式月餅的制作

搟面杖把抹茶酥面團(tuán)搟成牛舌狀

然后卷起來(lái)；

再次搟成橢圓的牛舌狀；

切掉一頭面皮較多的白色部分；

從切掉的地方開(kāi)始卷起來(lái)，卷口朝下

全部卷好后，松弛20分鐘，

按照線(xiàn)條的切面全部對(duì)切成8個(gè)卷子；

取一個(gè)切面朝上，壓平，搟薄

把花紋翻過(guò)來(lái)朝下，

包入35g紅豆沙餡，

包法參考前面廣式月餅的制作

包好的抹茶酥輕輕搓圓；

放在烤盤(pán)上，

入烤箱中層180度上下火同烤25分鐘即可

抹茶酥就做好了，

還可以用紫薯粉代替抹茶粉制作紫薯酥哦！

老婆餅

咳，說(shuō)到老婆餅，請(qǐng)?jiān)试S小編文藝一下。

來(lái)說(shuō)說(shuō)老婆餅的由來(lái)：

有一個(gè)潮州人到廣州做了點(diǎn)心師傅，一次他回老家探親時(shí)，帶了很多廣州點(diǎn)心回去給家人品嘗。誰(shuí)知老婆吃了他千辛萬(wàn)苦帶回來(lái)的點(diǎn)心，卻說(shuō)，“這些廣州的名點(diǎn)還沒(méi)有我做的冬瓜角好吃呢?！背敝輲煾挡幌嘈?，老婆便以冬瓜茸為餡、面粉為皮，做了些冬瓜角給他吃，他吃過(guò)之后，果然覺(jué)得好吃。在探親結(jié)束后，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嘗。沒(méi)想到大家吃了之后，也連聲道好。由于這點(diǎn)心為潮州師傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆餅”。后來(lái)經(jīng)過(guò)他們的一番改進(jìn)，這老婆餅便成了廣州有名的點(diǎn)心。

這么有內(nèi)涵的糕點(diǎn)口味也非常非常好，

中秋佳節(jié)不妨試試

這么做出的老婆餅餅皮層層疊疊，

美層薄如蟬翼，軟如棉心，

入口即化，餡心滋潤(rùn)軟滑、甜而不膩。

傳統(tǒng)做法是用冬瓜茸做的，

不過(guò)現(xiàn)在很多都是用椰茸代替，

味道一樣的好，

如果沒(méi)有椰茸，可以買(mǎi)冬瓜糖，

然后擦成冬瓜糖茸就行了。