~本文受百威英博集團邀請撰寫，有簡單易做的下酒菜，更有理由喝酒啦！~ 

每次去日本玩的時候，晚上總喜歡泡個居酒屋。說起來倒是一直很喜歡居酒屋的小菜，家家不同、各有特色。有些吃了之后很難忘，回家復刻八百次卻又做不出來，只能作為下次再去的念想。

而無論是哪家居酒屋，總有一種小菜的風格是非常清淡的。清清爽爽，一點即亮。

譬如這樣用小蔥和香油簡單拌一拌的牛百葉：

新宿ホルモン@東京新宿，我覺得優(yōu)勢在于百葉夠新鮮

混合了大量豆腐做的一個雞胸肉丸子：像一個健康版的獅子頭，有澆汁，不寡淡，入口細滑毫無渣滓。

新宿ホルモン@東京新宿，回家試做了十次以上還是失敗...

這類下酒小菜的特點就是...無論吃多少，都沒什么心理負擔。咸得水腫辣得上火什么的，都沒在怕的，有多少可以來多少。每天說什么熱量說什么健康，結(jié)果晚飯吃一枚賽*味，半夜總會再忍不住補一頓宵夜。還不如直接吃小菜，開瓶酒來得逍遙又自在。

不一定能照搬吃過的菜式，但可以照著這個風格來？要有酒有菜。

準備：

• 幾根秋葵；

• 一盒韌豆腐或絹豆腐（別用內(nèi)酯豆腐，太嫩；也別用北豆腐，太老）；

• 一瓷勺日式淡口醬油，或壽司醬油，我常買的品牌是「萬字」；

• 一小把柴魚片。
  

整塊豆腐放入沸水里煮30秒左右，撈出來浸涼水，切成容易入口的1.5cm見方大小。

豆腐先焯燙過，為的是去去豆腥味兒，也煮掉多余的水分

秋葵同樣放入沸水里焯燙30秒，撈出來沖涼水，切去蒂部，縱向剖成兩半。碼在豆腐塊上，淋上淡口醬油，撒上柴魚片就行。

柴魚片和淡口醬油都很鮮，豆腐和秋葵清淡又有味道，配任何酒都好。是不放縱的，節(jié)制的。

• 這道下酒菜怎么配酒？

• 清淡的食材最好搭配口感清新的啤酒，口感和諧不沖突。沒有誰太搶鏡而壓住另外一方，誰都不搶C位，合影把倆人的臉都P一下ok？這樣才是好CP。推薦搭配樂飛LEFEE啤酒，喝之前把啤酒冰至3-5度左右，可以喝出果甜味。啤酒和食物搭配的共性法則——把屬性相似的味道搭配在一起總不會錯。

今年6月在日本北陸地區(qū)的富山縣，晚上照例泡居酒屋。照著菜單上打星星標識的菜一通亂點（實在是沒一個菜能猜得出來...），老板給端上來這么一盤東西：

忘記店名了...@富山

看看旁邊桌的人在吃煎餃蘸醬油，而我即將要吃一盤餃子餡兒，心情跟你吃火鍋我吃火鍋底料也差不太多。

但還好是見過世面的人，略冷靜一下就機智地用旁邊的海苔卷了一坨肉吃。

海苔是品質(zhì)很好的壽司用海苔，事先在炭火上烤出了香氣，也脆。

咦！是好吃的也。切得碎碎的金槍魚泥，又帶了一點魚肉丁的顆粒感，混合蔥香和芝麻香，口味很是鮮甜。

無獨有偶，在北京的一家日料店里也吃過類似的搭配：

金槍魚泥壽司@北京寶屋

仗著和主廚熟，刨根究底問這個里面都有什么呀？——熟成后的金槍魚，喏，好的部位給你們捏壽司了，邊角料的部位切碎了之后混了一點大蔥和芝麻。

噢，聽起來我也可以做。熟成的金槍魚不好找，生食的三文魚還是很好買的。

準備：

• 生食級別的三文魚4兩到半斤左右；

• 大蔥一段，如果大蔥本身品質(zhì)好、足夠甜，可以用中指長度的，如果大蔥有些辛辣，分量可以減半；

• 白芝麻一茶匙；

• 日式淡口醬油，或壽司醬油一瓷勺；

• 用來包裹魚泥的蘇子葉幾片，不好買的話也可以用零食的海苔來代替；

• 冰水一盆。

三文魚去皮之后剁成泥。

盡量不要用攪拌機來絞，用菜刀剁可以保留一點好吃的顆粒感

大蔥段放入冰水里浸泡十來分鐘，然后切成非常細碎的蔥花。

在冰水里浸泡過的大蔥可以殺掉一些辛辣味兒

把三文魚泥、大蔥碎（騷瑞，寫到一半我還是覺得只有小蔥配叫蔥花。。。）和淡口醬油拌勻。

最后撒上用炒鍋干鍋小火焙香的白芝麻，用蘇子葉或者海苔片裹著吃。

鮮鮮糯糯甜甜，舀一勺，手一握，往嘴里一塞。嗯！芝麻一定要用鐵鍋小火炒香，帶有香氣的美食體驗才完整。配日本酒、啤酒、威士忌，完全不挑剔。

• 這道下酒菜怎么配酒？ 

• 蘇子葉裹三文魚泥的風味并不重口，但三文魚油脂還是豐富的，吃多了容易膩味。除了用蘇子葉來解膩之外，也推薦搭配福佳白?。ㄐ←溒。?，清爽。和秋葵冷奴豆腐的搭配一樣，選啤酒的時候考慮啤酒的口感、香味與食物是否融合（這個時候福佳白啤基本不容易出錯）。

準備：

• 奶酪片一片，我用的是總統(tǒng)切達奶酪，事實上超市賣的袋裝再制奶酪片基本都可以用；

• 海苔粉一茶匙；

• 烘焙用的油紙或烹調(diào)紙一張。

撕下一張烘焙紙墊在盤子上，放上一片奶酪片，撒上海苔粉，不均勻都不要緊。

不要用錫紙或任何金屬器皿來盛放

放入微波爐用中火叮1分鐘，到表面微微有些起泡的狀態(tài)。

拿出來看看火候 ?? 這種火候再放入微波爐，用中高火再叮半分鐘到1分鐘，到整個奶酪片都完全pao起來才好。略放涼一小會兒，從烘焙紙上揭下來就好。

咬一口，極香，微咸，嘎嘣脆！我用來配福佳的白啤——清淡，有微微麥香，完美地凸顯奶酪片的咸香脆。

• 這道下酒菜怎么配酒？ 

• 推薦同時試試福佳白或者寶丁頓。我配的是是口感清新的福佳白啤，清淡百搭。但如果選寶丁頓，有奶油質(zhì)感的酒頭，入口有豐富的奶油味和麥芽味，同時略帶一點回甜。當啤酒的風味與食物完全對立的時候，可能碰撞出全新的沖突感。放心，是搭的。

做法完全相同，只不用海苔粉。換成一茶匙辣椒面和一小撮白芝麻，就是芝麻辣椒口味的奶酪脆片。

特地用的七星椒做的辣椒面來加成！辣！但很爽！又辣又香，配的是Leffe黑啤。這種味道辛辣又刺激的下酒菜，就不適合配太溫和的啤酒了，濃一點的黑啤才相得益彰。

• 這道下酒菜怎么配酒？ 

• 相似濃度的味道搭配在一起，是啤酒與食物的和諧法則。辛辣的料理不要選擇溫和偏甜的啤酒，酒精濃度高的啤酒要搭配味道濃郁的料理，high要high到一起~
  

關鍵美食和啤酒的搭配法則，可以試這三條：

• 和諧法則——相似濃度的味道搭配

• 共性法則——屬性相似的味道搭配

• 對立法則——完全相反的味道搭配

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