文 | 落語(yǔ)

在飛芒的漂流活動(dòng)中，讀到這汪曾祺的這本《五味》，首先翻看目錄時(shí)發(fā)現(xiàn)，這本書(shū)跟我真是非常有緣，汪曾祺早年在昆明的西南聯(lián)大求學(xué)，并生活了7年的光陰，以至于這本書(shū)中用了較大的篇幅提到了我大昆明的食物。

《五味》

作者者：汪曾祺

出版社：山東畫(huà)報(bào)出版社

出版年：2016年10月

如此這般，這次的讀后感并不想說(shuō)我的感想，而是向身邊的老人進(jìn)行了調(diào)研，根據(jù)我自己的認(rèn)知，說(shuō)一說(shuō)汪老書(shū)中提到的昆明美食的現(xiàn)狀，一飽口福。

前面部分提到的昆明的果品和昆明菜都比較零碎，索性就用后面一篇《昆明的吃食》來(lái)做對(duì)照好了。

“幾家老飯館”，東月樓、映時(shí)春兩家都已經(jīng)不復(fù)存在，我向身邊的老人詢問(wèn)，結(jié)果連父輩都不記得有這兩家著名的店了。

“過(guò)橋米線”這個(gè)要隆重的說(shuō)一說(shuō)，汪老說(shuō)昆明的過(guò)橋米線，其實(shí)上這是不準(zhǔn)確的，過(guò)橋米線是云南的，猶以建水的菊花過(guò)橋米線為甚，汪老文中的油湯，可以燙死人的現(xiàn)在在建水仍然可以找到。

而對(duì)于昆明來(lái)說(shuō)，昆明更多的應(yīng)該是汪老提過(guò)的“小鍋米線”，每家與每家味道都不相同，各有各的美味，絕對(duì)征服味蕾。

“汽鍋雞”這也是昆明的經(jīng)典菜式之一，地道昆明人每家都必然有汽鍋的存在，而現(xiàn)在如果來(lái)昆明想吃到比較好的汽鍋雞，則推薦“福照樓”，喝湯前在碗底放些三七粉，那個(gè)味道，妙不可言。

“諸菌”，這個(gè)真的是我的最愛(ài)，云南人的最愛(ài)，汪老文中提到一句“青頭菌比牛肝菌貴”，這個(gè)很有趣，現(xiàn)在正好相反。牛肝菌在幾十年的發(fā)展中，出現(xiàn)了3－4個(gè)不同的品種。

其中有一種昆明人稱之為“見(jiàn)手青”，用手碰觸菌傘底，原本牛肝色的菌馬上變?yōu)榍嗌?，以此得名?strong>此菌有毒！但香氣濃郁，昆明人甚愛(ài)。

現(xiàn)在除汪老提到的雞樅、牛肝菌、青頭菌之外，干巴菌因其量少，且味鮮價(jià)高之巨，是其他菌類無(wú)法比擬的。

除了這些書(shū)中寫(xiě)到的之外，還有北風(fēng)菌、銅綠菌等等，真是整個(gè)6月至10月昆明人飯桌上必不可少的美味。

“牛肉”，汪老文中的牛肉館，應(yīng)該是原來(lái)的順城街，當(dāng)時(shí)的順城街是回民聚集地，所以牛肉味道很佳，現(xiàn)在在昆明已經(jīng)吃不到上好的牛肉了，得往地州上去，個(gè)舊是一個(gè)回民縣級(jí)市，昆明人現(xiàn)在需要吃牛肉，早已開(kāi)車(chē)到個(gè)舊去吃了。

“奎光閣的面點(diǎn)”、“玉溪街的蒸菜”都已經(jīng)淹沒(méi)在歷史的長(zhǎng)河中了，連玉溪街都成了我母親心中的一個(gè)印象?！懊拙€餌塊”，米線剛剛已經(jīng)詳說(shuō)過(guò)，就不贅言了，只是提一句來(lái)昆明一定要吃小鍋，你會(huì)愛(ài)上它的。

另汪老文中提到的“爨肉米線”“粑肉米線”“鱔魚(yú)米線”這些都可以在小鍋米線下完成。“餌塊”、餌絲，現(xiàn)在的昆明猶以官渡古鎮(zhèn)附近的餌塊尤佳，古鎮(zhèn)旁有專門(mén)現(xiàn)做餌塊的作坊。

當(dāng)然，必須一提的是曲靖市的蒸餌絲，那是一絕，小小一碗，沒(méi)有汪老口中的飽足感，這可是小吃，怎么也得兩三碗下肚，那種滿足感，不可言說(shuō)。

“火腿月餅”，吉慶祥老店還在，就是已經(jīng)沒(méi)有了當(dāng)年的風(fēng)采了，現(xiàn)在都被鮮花餅代替，但作為老昆明而言，我還是對(duì)吉慶祥有著深厚的感情的，小時(shí)候就住在吉慶祥老店旁邊，每天看著柜臺(tái)里的各種吃食，真是世界就是吉慶祥呀。

“破酥包子”這個(gè)是我早餐的選擇之一，只是現(xiàn)在很難買(mǎi)到如汪老筆下的咬開(kāi)一下口會(huì)流糖汁的好包子了。“包谷粑粑”“洋芋粑粑”“摩登粑粑”現(xiàn)在都還有，來(lái)了小吃街上都可以買(mǎi)到。

最后是壓軸的大戲宣威火腿，這個(gè)在舌尖上的中國(guó)節(jié)目中也出現(xiàn)過(guò)，可惜用昆明人、云南人的話說(shuō)那都假了，現(xiàn)在沒(méi)有真的了，一腿難求呀。

說(shuō)道吃著洋洋灑灑應(yīng)該對(duì)得起一個(gè)“吃貨”的稱呼了，汪老筆下記憶中的昆明美食，有的流傳了下來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大，更加美味了；有的被替代，垂垂掙扎，前景堪憂；有的已經(jīng)沒(méi)有存在的痕跡了。

幸也，悲乎，也許這就是吃的文化。

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