主料：鴨血（適量）、毛肚（適量）、百葉（適量）、火腿（適量）、魷魚（適量）、黃豆芽或芹菜（適量）、香菇（適量）

做法：

1、鴨血洗凈切片、毛肚切絲、百葉切絲、魷魚切花刀

2、火腿腸切片，香菇切片，蔥姜蒜切末

3、鍋放火上，添入適量水，下入切好的芹菜段焯水

4、撈出盛在盆內(nèi)打底

5、鴨血、毛肚、百葉、魷魚也分別焯水備用

6、炒鍋加入少許底油，五成油溫熱時下入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7、加入花椒、蔥姜蒜末炒出香味

8、兌入適量水或高湯

9、大火燒開后，先下入香菇略煮，然后調(diào)入料酒 ，糖、鹽、雞精定好味，最后下入其他主料

10、燒開后出鍋盛入芹菜或黃豆芽打底的盆內(nèi)

11、干辣椒絲事先用熱水泡一下

12、另起鍋，添入少許油，下入川椒，泡好的干辣椒絲，也可再加些紅油炒出香味

13、澆在菜油上即可