還記得電視劇【神醫(yī)喜來樂】里的賽西施給喜來樂做的那道紅燒獅子頭嗎？每次看這個電視劇，都有想嘗嘗紅燒獅子頭味道的沖動！想知道是不是真的如電視上說的那么美味，那么讓人垂涎欲滴。紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn)。今天做的這款紅燒獅子頭我稍微做了一下改良，把常用的荸薺，香菇換成了藕來做這道菜，味道還不錯哦，我家?guī)讉€孩子搶著吃呢！

By 果媽私房菜 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 五花肉 500克
• 藕 1根
• 料酒 2勺
• 玉米淀粉 2勺
• 胡椒粉 2勺
• 鹽 1勺
• 姜末 2勺
• 蔥 6顆
• 雞蛋 2個
• 花椒水 1勺
• 香油 1勺
• 家樂雞粉 2勺
• 白糖 1勺
• 姜片 2片
• 八角 2個
• 桂皮 1個
• 生抽 3勺
• 紅燒醬油 1勺
• 白糖 1勺
• 蠔油 1勺
• 開水 適量

1、選用三分肥七分瘦的五花肉，去掉肉皮，清洗干凈備用！

2、藕削皮洗凈切成小丁，五花肉切成小丁備用！

3、花椒用開水沖泡片刻過濾，只留花椒水！

4、五花肉丁用料理機(jī)攪拌成肉糜，藕丁也用攪拌機(jī)打碎，加入料酒2勺，胡椒粉2勺，玉米淀粉2勺，雞蛋2個，鹽1勺，香油1勺，姜末2勺，白糖1勺，花椒水1勺，蔥末，家樂雞粉2勺，朝著一個方向攪拌上勁兒！

5、攪拌好的餡兒料放在冰箱冷藏20分鐘！讓其充分入味兒！

6、把肉餡兒團(tuán)成光滑的小圓子，放置一邊備用?。ㄎ沂菫榱伺恼眨瑘F(tuán)成肉丸放在盤子里，也可以直接團(tuán)成肉丸，放進(jìn)鍋里炸?。?/p>

7、鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入團(tuán)好的肉丸，中火慢慢的炸！

8、炸至肉丸表面呈金黃色即可撈出控油備用！

9、鍋燒熱倒入少許油，放入姜片，八角，桂皮爆出香味兒，加入適量的開水，放入生抽3勺，紅燒醬油1勺，蠔油1勺，白糖1勺，煮沸后放入炸好的肉丸！

10、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉煮40分鐘即可！

11、留少許湯汁兒，用玉米淀粉薄薄的勾一下芡！澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃！

12、水燒開加入少許鹽和幾滴油，把上海青焯水撈出瀝干水分備用！

13、裝盤即可！

14、成品圖

15、成品圖

16、成品圖

17、成品圖

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20、成品圖

21、成品圖

22、成品圖

23、成品圖

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這道獅子頭里面的藕可以根據(jù)自己的喜好，換成自己喜歡的，比如荸薺，香菇，老豆腐……最后勾芡的時候一定要薄薄的勾一層芡，不要太厚重，這樣菜的色澤才好看！

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