面食，

是除了米飯之外，

中國人的靈魂之本。

而蔥油餅，

也許是不少人記憶中最愛的食物吧！

小時候，

媽媽站在爐灶前，

烙出張張蔥香四溢、酥脆可口的餅餅

常常會被貪吃的小孩兒偷吃。

而我，

最喜歡一層一層的撕著吃，……

如今，

這最普通的老百姓美食

也走進了大酒店的餐桌

剛剛烙好的蔥油餅

被裝在迷你平底鍋一樣的容器里，

切成扇形端上來，

鍋底鋪上一張雕花的白紙，

就看著蔥油慢慢浸透一小塊地方，

輕手輕腳地冒著滋滋的聲響。

烙餅的香味甚至會影響到隔壁桌，

于是顧不得燙夾起一塊，

咬下去先是酥脆的表皮，

其次是綿軟又帶有嚼勁的口感。

一般的蔥油餅

只放油，鹽，蔥三種東西。

簡單的調(diào)料，

卻最是掩蓋不了食物本身的溫柔。

感覺吃了之后，

一整天都充滿了滿滿的能量。

其實，

烙出好吃的蔥油餅并不困難，

無非就是蔥、油、鹽和水，

玩轉(zhuǎn)好這四樣，

我保管你的餅餅

不干不硬，層次分明。

下面介紹一下做法

食材

面粉250克

開水100克

冷水50克

鹽少許

大蔥兩顆

食用油適量

步驟

將250克面粉放入大碗里

一邊倒入開水，一邊用筷子迅速攪拌，然后再倒入涼水，繼續(xù)攪拌。

滴入幾滴食用油后用手揉搓

直到揉成光滑的面團

記得面一定要和的軟和才行

然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15～30分鐘

這時候我們開始準備蔥油和油酥

先將大蔥切段

放入熱油里小火慢慢炸干

然后將大蔥撈出，就成為蔥油

抓一把面粉放入小碗里，然后將蔥油倒入

用筷子迅速攪拌均勻，

油酥面就做好了

剩下的大蔥切小粒備用

醒好的面揉搓幾下，分成大小合適的幾個劑子

先將其中的一個劑子搟成長長的大薄片

均勻的涂抹上一層油酥面

撒少許鹽和適量蔥花

然后從一端卷起。

一定要看仔細了哦，是成三角形疊加卷起

全部卷好后放在手掌里團成圓球

先按扁，然后用搟面杖上下左右壓幾下，這樣會搟的更均勻一些。

搟成大小厚薄合適的餅胚

平底鍋放適量蔥油

將餅胚放入，用三翻六轉(zhuǎn)的手法，小火慢慢煎至兩面金黃即可出鍋。

切塊裝盤

開吃吧?

綜上所述，烙出層次分明、外酥里嫩的蔥油餅，我總結(jié)出以下七個小訣竅：

1、和面的比例。面粉250克，開水100克，冷水50克。面粉最好要用筋性強的餃子粉，如果沒有用普通面粉也可以。

2、醒面。切記要放冰箱里醒15～30分鐘。

3、炸蔥油。利用醒面的時間，將香蔥切段，放在熱油里炸干撈出，蔥油就做好了。一部分香蔥切小粒備用。

4、做油酥。把熱熱的蔥油澆入放有適量面粉的碗中，用筷子充分攪拌均勻，就成為油酥面。這一步很關(guān)鍵。為什么一定要用油酥面呢，因為油酥面更容易讓油餅層次分明并起酥。

5、卷餅。各種卷餅的做法不同，出來的效果也不一樣，有一點相同的就是面皮一定要搟的夠薄，越薄越好。我今天的做法是先將面團搟成長長的大薄片，然后抹油酥，撒鹽，撒蔥花，從一端成三角形卷起，全部卷完后放在手掌里團成圓球形，然后按扁，先用搟面杖壓幾下再搟成大小厚薄合適的餅胚。

6、烙餅。烙餅時要用小火，三翻六轉(zhuǎn)。三翻，就是說要勤翻面，使餅受熱均勻烙出來的顏色才好看。六轉(zhuǎn)，指的是用鍋鏟按住餅的中心在鍋里轉(zhuǎn)圈，使餅出現(xiàn)層次，當面餅開始松散層次分明的時候就說明蔥油餅已經(jīng)熟了。

7、冷凍?？商崆白龊梅疟淅鋬?，吃的時候無需解凍，直接放油鍋或電餅鐺烙制即可。

掌握好以上七點，你烙出的蔥油餅一定會令小伙伴們的口水飛流直下三千尺了～?