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問：什么是黃曲霉素，它對人體有哪些危害？ 答：黃曲霉素是黃曲霉等霉菌分泌的毒素，經(jīng)常出現(xiàn)在被這些霉菌污染的糧食作物及其制品，特別是玉米和花生中，并且會隨著飲食進入人體。攝入大劑量的黃曲霉素可以引發(fā)急性中毒，但食物中黃曲霉素更主要的危害是長期低劑量的攝入會導(dǎo)致患肝癌的風(fēng)險增加，因此黃曲霉素被列為已知的致癌物。黃曲霉素實際上包括多種結(jié)構(gòu)不同的化合物，其中毒性最強的是黃曲霉素B1，因此目前關(guān)于黃曲霉素的食品安全檢測，主要針對的是這種黃曲霉素。 問：聽說普洱茶中也含有黃曲霉素，是真的嗎？ 答：根據(jù)近期公布的一些檢測結(jié)果，確實有部分普洱茶中檢出含有黃曲霉素，但檢出率有高有低。例如2010年廣東的一項研究抽檢了70份濕倉普洱茶樣品，全部檢出黃曲霉素B1[1]，但在2014年廣東的另一項檢測，以及2017年福建的一項檢測中，市售普洱茶中黃曲霉素B1的檢出率并不高，均不超過10%[2,3]。臺灣和奧地利的兩項研究則未從普洱茶中發(fā)現(xiàn)黃曲霉素B1[4,5]。因此，確實有部分普洱茶中檢出黃曲霉素，但這一現(xiàn)象是否普遍存在，恐怕仍然需要更多研究。 另外需要說明的是，目前我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定茶葉中黃曲霉素B1的檢出標(biāo)準(zhǔn)，其他產(chǎn)品，例如谷物制品、豆制品等，黃曲霉素B1允許的上限在5-20微克/千克這個范圍[6]，而目前國內(nèi)市場上檢出黃曲霉素B1的普洱茶中。黃曲霉素B1含量基本上沒有超過這個范圍。 問：那么這是否意味著經(jīng)常喝普洱茶會導(dǎo)致患肝癌的風(fēng)險增加？ 答：理論上，長期攝入低劑量的黃曲霉素B1確實會導(dǎo)致患肝癌的風(fēng)險增加，但由于茶葉并非糧食，每天的食用量很少，由于喝茶而攝入的黃曲霉素B1相當(dāng)有限，由此導(dǎo)致的患肝癌風(fēng)險的增加也很低。例如目前研究人員在估算攝入黃曲霉素B1導(dǎo)致的肝癌風(fēng)險增加時，通常采用的公式是：如果一個成年人每天每公斤體重攝入1納克的黃曲霉素B1（對于一個體重70公斤的人，相當(dāng)于攝入0.07微克），對于非乙肝患者，由此導(dǎo)致的患肝癌的風(fēng)險是每10萬人增加0.01-0.02例肝癌病例；對于乙肝患者，這個數(shù)字會增加到每10萬人增加0.3例病例[7]。 根據(jù)這一公式，我們可以估算由于引用普洱茶造成的患肝癌的風(fēng)險。如果每天飲用10克黃曲霉素B1為10微克/千克的茶葉，并假設(shè)這些黃曲霉素全部進入體內(nèi)，對于一個體重70公斤的非乙肝患者，相當(dāng)于每公斤體重攝入1.4納克黃曲霉素B1，由此導(dǎo)致的患肝癌的風(fēng)險是每1000萬人增加1-3例病例，可以說是微乎其微。即便是對于乙肝患者，上述攝入量也不過相當(dāng)于每1000萬人增加幾十例病例，仍然很低。 另外，以上的分析只是基于理論上的可能，長期飲用普洱茶與肝癌患病率之間的關(guān)系究竟如何，需要臨床和流行病學(xué)研究的數(shù)據(jù)才能確定，目前似乎并沒有這方面的研究表明飲用普洱茶與患肝癌風(fēng)險的增加相關(guān)。 問：作為消費者，我們該怎么辦呢？ 答：基于現(xiàn)有證據(jù)，筆者建議消費者不必過于恐慌，應(yīng)該將精力集中到保持合理的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和健康的生活習(xí)慣上。畢竟戒煙戒酒、多吃新鮮水果蔬菜、多運動等好的習(xí)慣所帶來的健康收益要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過微量黃曲霉素可能造成的風(fēng)險。 順便說明一下，筆者和普洱茶以及其他類型茶的生產(chǎn)廠商沒有利益關(guān)系，寫這篇文章也不表明筆者推薦或者不推薦飲用普洱茶，只是希望幫助澄清近期有爭議的一些話題。 參考資料 [1] 陳建玲李文學(xué)楊光宇周志濤陳雯朱偉劉華章，《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》，《癌變·畸變·突變》，2010年第23卷第1期，第68頁 [2] 李桓陳濤江虹陳大紅, 《閩北地產(chǎn)紅茶葉中黃曲霉毒素B1污染水平研究》，《海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》， 2017年第23卷第1期，第13頁 [3] 陳若恒譚志熹張秋麗，《荔灣區(qū)茶葉批發(fā)市場普洱茶中黃曲霉毒素B1污染調(diào)查》，《中國衛(wèi)生檢驗雜志》， 2014年第24卷第14期，第2088頁 [4]馬燕張冬蓮蘇小琴段雙梅趙明，《茶葉中真菌毒素污染的國內(nèi)外研究概況》，《中國食品衛(wèi)生雜志》，2014年第26卷第2期，第627頁 [5] Doris Haas, Bettina Pfeifer, Christoph Reiterich , Regina Partenheimer, Bernhard Reck, Walter Buzina “Identification and quantification of fungi andmycotoxins from Pu-erh tea”，International Journal of Food Microbiology, 2013, 166, 316 [6] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2761—2011，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量 [7] Felicia Wu, Shaina L. Stacy, Thomas W. Kensler, “Global Risk Assessment of Aflatoxins in Maize and Peanuts: Are Regulatory Standards Adequately Protective?”, Toxicological Sciences, 2013, 135, 251 【更正說明：本文首發(fā)在科學(xué)公園微博上時，文中提及的福建關(guān)于普洱茶的抽查（參考文獻[2]）有誤，應(yīng)為關(guān)于紅茶的抽查。作者已經(jīng)做了相應(yīng)的修改。特此說明，并向讀者表示歉意】
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