大概是受我爸影響，一直都很愛吃面。沒離開東北之前，很享受北方的大口吃面、大快朵頤，后來到南方上大學(xué)，打開了新世界的大門，發(fā)現(xiàn)了細(xì)面、清湯面的美妙，也見識(shí)到了川派面條的別樣熱辣。

不知怎么養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，每到下雨天，心口都期待著從一碗面的熱氣里獲得溫暖，南方總是下雨，所以那些年我吃了太多面。

到不同城市旅行，也喜歡從當(dāng)?shù)氐拿媸掣惺艹鞘械臒熁饸猓绻钠鹛K州香菇細(xì)面、武漢熱干面、杭州蝦爆鱔面、上海蔥油拌面、南京陽春面、重慶小面、大理雞絲涼面等等，我能寫出很長(zhǎng)的回憶錄，但今天想要介紹給大家的，是新鮮熱乎的，北京食記之“走，吃面去！尋找最純正的味道！”

1

楚大圣：武漢人點(diǎn)贊的熱干面

● 地址：東四育群胡同26號(hào)對(duì)面

● 參考消費(fèi)：人均32元

育群胡同是東城區(qū)的政府機(jī)關(guān)要地，所以整條胡同修繕得特別整潔漂亮。里面除了東城區(qū)土地資源管理局、東城區(qū)政協(xié)等單位，其余均為居民住宅，商鋪幾乎沒有，反正我探店的過程中，只看到了兩家，一家已經(jīng)停業(yè)，另一家就是楚大圣。

如果不是有武漢的朋友推薦給我，我是不可能找到這家店的，而據(jù)說來這家店的客人，也都是這樣口碑相傳的。

老板是個(gè)帥氣又害羞的小哥哥，因?yàn)槿松伲粋€(gè)人負(fù)責(zé)從點(diǎn)單到上菜的全部流程。我去的時(shí)候剛走掉唯一的一對(duì)情侶，后來又來了兩桌外國(guó)人，我口語太差，好怕他們問我好不好吃，結(jié)果他們操著一口純正的京片子點(diǎn)了單。

熱干面里最關(guān)鍵的東西就是麻醬，這家的麻醬真的棒，香而不膩。按正?？谖饵c(diǎn)單即可，如果有口味偏好，可以自助去加佐料。

我還點(diǎn)了一杯桂花糊米酒，用料很足，非常粘稠，米香、酒香，再加上一點(diǎn)淡淡的桂花香，解膩、消辣還去火，吃完面，喝杯酒，剛剛好。

2

邵合記：高性價(jià)比的蟹黃撈面

● 參考消費(fèi)：人均29元

很久之前有朋友推薦我吃蟹黃撈面，某天興致勃勃，在手機(jī)上搜店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)要好幾百塊錢一碗……這位朋友炫富的方式真特別。

后來很偶爾遇到了邵合記，主營(yíng)江南蟹粉名點(diǎn)和小籠包，平民價(jià)位就能享受到這一份不可多得的鮮味，真是太劃算。

邵合記是連鎖店，搜索最近距離的店面即可前往。

面條是堿水面，彈性十足，澆頭是螃蟹肉和蟹黃熬制的，看了就特別有食欲。把澆頭倒在面上，會(huì)看到蟹肉蟹黃慢慢滲入，抓緊時(shí)間拌好，就可以開動(dòng)了。

非常鮮嫩的口感。有時(shí)候，食材原有的鮮味，足以讓人難以忘懷。

3

面堂：有誠(chéng)意的新派川面

● 地址：三里屯SOHO1號(hào)商場(chǎng)1層123號(hào)

● 參考消費(fèi)：人均42元

三里屯是個(gè)美食天堂，邊邊角角的一家小店，就可能藏著會(huì)讓你驚嘆不已的美食。面堂就是這樣。

門臉非常小，一樓的小走廊展示著店里的面的種類，要走樓梯上到二樓，才來到餐廳。用餐區(qū)采光來自三大面的落地玻璃，店里的桌椅都是原木風(fēng)，整體看上去挺文藝、挺舒服的。店員微笑服務(wù)，老板在我吃面的時(shí)候，蠢蠢欲動(dòng)，終于還是湊過來，教我吃法，挺萌的一個(gè)大叔。

我點(diǎn)了招牌面的三小碗，一下子就嘗到了鎮(zhèn)店三寶，我覺得挺棒的，而且每一碗都有豐富的食材和口感。老板說，要先把脆紹面拌好，然后吃海味面，接著吃海怪面，最后吃脆紹面。

海味面比較清淡，吸溜著吃完，建議把湯也喝了，這時(shí)候腸胃暖暖的，很舒服，就可以接受海怪面的麻辣口感了，爽完之后，脆紹面里麻醬與辣醬的融合，會(huì)讓你的味蕾享受繼續(xù)升級(jí)，達(dá)到爽爆。之后再來一杯酸梅湯，調(diào)和一下，以免上火。

4

胖妹面莊：謝霆鋒打卡的小店

● 地址：北新橋香餌胡同拐進(jìn)即是

● 參考消費(fèi)：人均23元

我4點(diǎn)半到了店門口，在夏末的微風(fēng)中一人凌亂。重慶人過得真是巴適，店門掛著一塊牌子：午休中，17：00營(yíng)業(yè)。

我能怎么辦呢？等唄……結(jié)果等到了17:00，沒有準(zhǔn)時(shí)營(yíng)業(yè)，門口卻開始排起了隊(duì)，我終于知道胖妹為啥午休時(shí)間這么長(zhǎng)了，生意好，硬氣。

這家店在重慶口碑很不錯(cuò)，墻上掛著各種在重慶獲得的榮譽(yù)牌匾，在北京只有這一家。謝霆鋒、李云迪等明星都很喜歡。

點(diǎn)單的時(shí)候，面對(duì)小妹所說的“重慶辣”，我微微顫抖了一下，點(diǎn)了微辣，結(jié)果還是很辣，幸好沒有點(diǎn)重慶辣??！

豌雜面中的豌豆煮得比較爛，是豌豆泥的感覺，肉醬量挺多的。

麻辣鮮香，四味俱全。吃完了一定要喝完冰粉，冰粉里有花生碎、白芝麻、山楂片、葡萄干，最下面是黑糖，酸酸甜甜的，很棒。

5

方磚廠69號(hào)炸醬面：實(shí)在地道的京味兒

● 地址：方磚廠69號(hào)

● 參考消費(fèi)：人均15元

因?yàn)楸本┖伍_墻打洞的原因，方磚廠69號(hào)炸醬面原來的牌子被摘了，現(xiàn)在走到門口，只能看到靠墻立著一個(gè)“欣嫁依·旗袍”的牌子，上面的畫面是幾個(gè)旗袍美女。這家店是炸醬面奶奶的兒媳婦開的。別猶豫，往院子里走，就會(huì)看到餐館和服裝店是挨著的。

一家四口忙活著這家小飯館，奶奶和兒媳婦負(fù)責(zé)切菜、煮面、炸醬，爺爺和兒子是幫廚，給客人端面。沒別的東西，來這兒就是吃炸醬面。

窗臺(tái)上一瓶又一瓶，都是奶奶腌制的糖醋蒜，看上去是道獨(dú)特的風(fēng)景。

良心價(jià)格15元，而且一定能吃飽，光炸醬里的大塊肉丁就會(huì)讓你感嘆什么是實(shí)在。拌好之后，桌上的辣椒油可自加，糖醋蒜可隨便吃。當(dāng)時(shí)我和一個(gè)姑娘拼桌，她看我吃蒜就按捺不住了，也豪邁地吃起來，后來我倆笑談，一看對(duì)方就是北方姑娘，哈哈哈。

講真，這碗面，一定要吃得豪邁一點(diǎn)，才有味。而且，有一種回到童年的感覺，那時(shí)候的食材很簡(jiǎn)單，但就是吃著很香。

6

食之六七·面：一碗面吃出匠心

●地址：青年路朝陽大悅城7層拾間區(qū)域

● 參考消費(fèi)：人均55元

朝陽大悅城堪比濃縮的三里屯，里面美食也很多。

食之六七就占著一個(gè)亭子那么大的地兒，吧臺(tái)式構(gòu)造的用餐區(qū)，只有10幾個(gè)高凳，人多了，恕不伺候。菜單是手寫的三張宣紙，字寫得不錯(cuò)。

店里只賣4種面，以及一款節(jié)氣面，節(jié)氣面會(huì)隨著季節(jié)轉(zhuǎn)變而改變，所以你上個(gè)月吃的面，可能下個(gè)月就不在了。

坐在吧臺(tái)上等的時(shí)候，能看到師傅就在自己面前做面，有點(diǎn)深夜食堂的感覺，還會(huì)多幾分期待。

我點(diǎn)了節(jié)氣面，然后這個(gè)時(shí)候的節(jié)氣面是肥腸小面。

肥腸是提前鹵制好的，味道超級(jí)棒，而且口感Q彈。面條的粗細(xì)程度剛好，咬在嘴里有一種充實(shí)感，又不會(huì)覺得太累。吃完這碗面，看什么都在發(fā)光，開心！

當(dāng)然還是要吃碗冰粉的，冰粉里面有花生碎、瓜子仁、酒釀，最下面是黑糖，感覺四川飯館做的冰粉都有一些自己的小配方，但都很好吃。