蔬菜作為一種集維生素、纖維素和多種無機(jī)鹽于一體的人類生活中必不可少的飲食食材，往往在人們的生活中扮演者極其重要的角色，每個(gè)人每一天每一餐都離不開它。但是并不是所有的蔬菜都是五毒的，一旦煮的時(shí)候沒有煮熟或者煮爛，那么其中的毒素對(duì)于人體而言危害性極大，幾乎等同于砒霜！下面小編就來總結(jié)其中五種。

五毒蔬菜之一：四季豆

致命毒素：皂素

致命機(jī)理：

一旦四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會(huì)激烈影響消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血效果。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可影響人體的腸胃，使人食物中毒，呈現(xiàn)胃腸炎癥狀。

小編講解解毒方法：

為了避免呈現(xiàn)四季豆中毒，必定要將四季豆煮透、煮熟。

五毒蔬菜之二：木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機(jī)理：

雖然木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包含根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，并且新鮮塊根毒性較大。因而，在食用木薯塊根時(shí)必定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原由于亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后發(fā)作游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，乃至逝世。

小編講解解毒方法：

要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

五毒蔬菜之三：十字花科類蔬菜

致命毒素：芥子油

致命機(jī)理：

十字花科類蔬菜包含油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻撓人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。

不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量不同也很大，如果處理欠好，可能會(huì)使人們呈現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，呈現(xiàn)中毒癥狀，乃至逝世。

小編講解解毒方法：

那么，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。

五毒蔬菜之四：蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命機(jī)理：

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不妥，常會(huì)使人發(fā)作中毒現(xiàn)象。并且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。

小編講解解毒方法：

為了避免呈現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，并且必定要煮熟后再食用。

五毒蔬菜之五：生豆?jié){

致命毒素：皂素

致命機(jī)理：

由于生大豆中也含有毒成分，因而，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱脹大，泡沫上浮，構(gòu)成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此刻存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有徹底損壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要呈現(xiàn)胃腸炎癥狀。

小編講解解毒方法：

為了避免飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，呈現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)持續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，并且消失的泡沫也標(biāo)明皂素等有毒成分受到損壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可到達(dá)安全食用的意圖。