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本文由北京吃貨小分隊(ID:BJCHIHUO)原創(chuàng) 給烤魚找了兩個姐妹花女朋友 她們是胡辣口和荔枝口的宮保雞丁 點一道菜就能吃到三種肉 因為得了國寶級川菜大師親傳 10年了,別家做不出這個味兒 大家都沖著這道招牌菜來 01 川菜大師親傳的招牌烤魚 獨創(chuàng)雙拼宮保雞丁烤魚 怕烤魚吃著單調，老板突發(fā)奇想在烤魚上淋上宮保雞丁，獨創(chuàng)了這道【宮保雞丁烤魚】。吃貨們多數(shù)是奔著這道菜來。秘密就在于這“澆頭”的宮保雞丁！ 庹代良老師是國寶級川菜大師，掌勺國宴，他做的菜受到歷代政要好評。如今，他把四川傳承了百年的宮保雞丁做法親傳給了這家店的老板，不僅讓這烤魚在美食比賽中獲得大獎，也讓我們嘗到了地道川味。 烤魚的兩個女朋友 往烤魚上澆宮保雞丁已經夠夠的，還一下澆了兩種。胡辣口和荔枝口，分別用去皮和不去皮的花生米點綴。剛上桌的時候記得先吃口花生米，又脆又香。 每一口都是滑嫩嫩的雞腿肉。小荔枝口就是我們常吃的酸甜口。胡辣口則麻辣鮮咸，不甜，得真?zhèn)鞯囊舱沁@部分，四川人愛好這個味兒~ 先吃雞丁再吃烤魚 嘿！別忘了“被宮保雞丁耽誤的烤魚”啊~扒拉開雞丁，掀開白嫩的魚肉時還翻騰著熱氣。 專注吃雞丁的時候，隨著鐵盤的加熱，咕嘟咕嘟，宮保汁一點點滲透到烤魚中，粘附在魚皮表面或被魚肉吸收。伴隨著烤魚本身自帶的外焦里嫩和微麻微辣，還真是有些amazing 02 一年賣出21萬斤烤魚 他家一年能賣出21萬斤烤魚，除了招牌的宮保雞丁烤魚，第二受歡迎的是火紅火紅的熱情麻辣烤魚。 30小時自制麻辣底料 這【熱情麻辣魚】的底料是用四川空運的二荊條辣椒、花椒和十幾種香辛料熬制5小時而成。再放置24小時待香氣充分融合，用時在鍋中炒制，一股腦淋在烤魚上。 我最愛的是烤魚的這部分，肉吸足了辣汁，另一面烤得焦焦的，能滿足我啃的快感，啃到只剩魚骨頭還能咂摸咂摸味兒。不要和我搶啊~ 這種帶湯型的烤魚的配菜藏在魚下面，可以任選。一般建議選3-5種配菜，不要太多，以便底料更好入味。
把辣湯澆在米飯上，待起擴散蔓延，再和魚肉、配菜一起吃下，嘶哈斯哈~ 川式油潑肥腸烤魚
喜歡重口味的可以選擇這款【油潑肥腸烤魚】，又是烤魚又是肥腸，配菜脆脆的，整體的口感極具跳躍性。
肥腸只用大腸頭，經2小時辣鹵，再用干鍋醬同配菜一起炒制，肥美軟糯。酸豆角爽口解膩，羅漢筍脆嫩吸辣。注意，肥腸烤魚的配菜固定就是這些，不能自己任加~
把魚肉翻起來，厚厚的一大塊焦黃焦黃的，已裹足了辣鹵的湯汁。吃起來有點干鍋的feel~ 手撕餅是烤魚靈魂伴侶
和烤魚最搭的主食非【手撕餅】莫屬。餅子切成了小塊，先白嘴吃一塊，感受一下那“咔嚓”的金黃焦脆。
讓餅子在醬香濃郁的湯汁里蘸一蘸，再打幾個滾，入口時還留有韌勁。在辣湯里泡久了，濕濕軟軟的那種也別具風味。 03 這些私房小菜別處沒有 爸爸做的不一定醬肉
之所以叫【不一定醬肉】是因為這道菜出自合伙人爸爸的家常做法，所用食材不固定?？赡芙裉煊秘i肉，明天用牛肉，完全由市場上肉的品質而定。
現(xiàn)在已經固定下來選用豬五花肉，只取中間最精品的那15cm，兩端肥肉含量高的地方不要。薄薄的肉片鹵得酥爛，很容易夾碎。
【寬粉冒牛肉】用的是油脂少筋少的牛瓜條肉，切薄片汆熟的，吃起來很嫩。牛肉片下面還藏著吸足了辣汁的粉條子。 被干料淹沒的烤豬蹄
一整只【烤豬蹄】被干料鋪得滿滿的。完全不必擔心啃起來麻煩，用筷子一戳再一扒拉，就輕松扯開、脫骨了。
豬蹄先鹵后烤，所以才這么軟爛。干料里還混有核桃、花生、腰果、瓜子的碎碎，附著在柔糯的豬蹄上，嚼起來香味四溢。
裝在小罐子里的【土罐串串】，葷素搭配，每串都很飽滿，蘸料配了干碟和油碟。其中油碟里滴了點醋，酸酸的提味又解膩，四川人喜歡這么吃。
【燒傷小茄子】是道小涼菜，很受女生歡迎。茄子條先烤再涼拌，吃起來肉頭又有彈性。 “下腳料”變出小涼菜
這【老板娘下酒菜】本是老板和朋友聚會時隨意用廚房的邊角余料拌的下酒菜，卻出乎意料的好吃。后來規(guī)范了食材，選用彈牙的秋木耳，還加了晶瑩剔透的鵪鶉皮蛋。
【涼拌藕丁】和【天嬋土豆】都是味道鮮辣、口感爽脆的小涼菜。藕丁略帶麻香，而土豆條則酸酸的很開胃。
大魚大肉的，當然需要【酸梅湯】來解膩。 04 不預訂可能吃不到
他家飯點時常爆滿，需要排隊等位，等一個多小時是常事。有的分店，不預訂根本吃不上，甚至還要提前一天預訂烤魚的品類。所以，最好還是提前預定哦~ 裝修到處都是魚元素
一進門就被這幅很有動感的水墨魚畫作吸引，感覺再多看幾眼就要被吸進中間那漩渦里了。
店里的裝修簡約中融入了古樸，墻上也不乏各種靈動的魚魚元素，真是時刻提醒著大家這是一家吃魚的店子。 店名:錦尚閣私家烤魚 雙井時代國際店 地址：雙井東柏街10號院5號樓1層106號 西單鬧市口店 地址：天仙胡同甲13號(鬧市口大街東側圓宏胡同) 世貿天階店 地址：光華路9號世貿天階南街B1層 新薈城購物中心店 地址：望京東園一區(qū)120號新薈城購物中心4層 羅馬湖店 地址：后沙峪鎮(zhèn)羅各莊村東路28號 —————————————— |
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