 1，要想獅子頭滑嫩，我試過很多淀粉，覺得木薯淀粉是最好的。沒有的話用紅薯淀粉也行，其他的口感就不如木薯了。 2，一定要使勁攪拌，攪拌的越好，口感越好，有電動打蛋器的一定要用，沒有的話就讓家里力氣大的，攪拌刀粘性即可。 3，馬蹄（即荸薺）用土豆替換也不錯。 4，如果不想清蒸，可以紅燒和清燉。都可以。但是夏天就比較適合清蒸的獅子頭。  1.原料圖。主料：五花肉500克，馬蹄10個；輔料：香蔥2棵，姜3片，雞蛋1個，木薯淀粉2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉1平匙，雞精1/2茶匙。  2.肉糜，蔥姜加馬蹄用料理機(jī)絞碎或者剁碎。加鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蛋清攪拌上勁后拌入木薯淀粉使勁攪拌。  3.用手沾水抓起一塊肉糜，雙手反復(fù)拍打到光滑，放入沸水中煮定型。  4.碼放在盤子里。壓力鍋蒸30分鐘。蛋黃放入小碗也一起蒸。  5.蒸出來的汁水勾芡澆在獅子頭上。  6.裝飾蛋黃蔥末即可。 |
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