陜西人酷愛(ài)吃面，三天不吃面就渾身不自在。陜西面食的種類令人眼花繚亂，每地市縣面食的做法又別具風(fēng)格，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。其中最具代表的是臊子面，臊子面又分為干臊子和湯臊子兩種。今天哥就給吃貨們說(shuō)說(shuō)咱陜西各地具有代表性的湯臊子面。

【岐山臊子面】

岐山臊子面在我心中一直是陜西第一面，天下第一面。做工講究、用料多樣、口味豐富，“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字訣不是任何一種面食所能比擬的。岐山臊子面制作和面要加堿、搟薄、壓實(shí)，用大刀鍘細(xì)，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子講究“紅、黑、黃、綠、白”五色，少不了木耳、黃花、豆腐、土豆、紅蘿卜、豆角等時(shí)令菜，飄菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是湯多面少。一口香吃的時(shí)候可以顯示大胃王的能力，一口氣吃個(gè)十幾二十碗都是很正常的。

【扶風(fēng)一口香】

扶風(fēng)的一口香和岐山面的做法大體相同,但還是有區(qū)別的,扶風(fēng)一口香是不帶辣的,再就是面上的漂菜也不太相同,口味上岐山面較濃烈一些，而扶風(fēng)的面略清爽一些,同樣,到西安一定要吃上個(gè)十碗二十碗一口香,

【下吉南七臊子饸饹面】

把一疙瘩活好的蕎面放進(jìn)饸饹床子的小窩窩里,再用力一壓,象面條狀的饸饹就從這模具中擠壓到鍋里,熟后撈起,澆上骨湯,配上羊血,蔥花,香菜,肉素臊子,再拌上油潑辣子,油旺旺的羊血饸饹就好了,吃上一碗,麻辣咸香。

【大荔爐齒面】

面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種配菜，臊子香辣味濃。

【辣子面】

近二年在西府地區(qū)流行一種新的臊子面吃法——辣子面。面是手搟面，切的不是很細(xì)，燒好的酸湯最后上面放滿滿一層油辣子是關(guān)鍵，面下好后，澆上辣子酸湯，底菜僅見(jiàn)油豆腐絲，無(wú)肉，飄菜為韭菜、蔥花、蛋皮，面少湯多，三兩口即吃完一碗面，面筋滑，辣香、醋香出頭，辣爽。

【武功旗花面】

旗花面也有叫奇花面，陜西省武功地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰'奇花面';也有叫'七花面'的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名'旗花面'。是一種當(dāng)?shù)厝罕姺浅Ｏ矚g的面食，也叫一口香或起花面。

【禮泉烙面】

高湯直接澆到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，湯多面少，香辣、筋道。

【小丘刀剺面】

刀剺的面要比切的細(xì)，蔥姜爆香加豆腐丁、紅蘿卜丁、木耳、調(diào)料再加水制成咸湯，澆在下好的面上，湯多面少，面條筋滑，口味咸香家常，吃面不喝湯。

【韓城大刀面】

面用杠子壓薄，大刀鍘細(xì)，傳統(tǒng)吃法有湯有干，臊子卻只有豆腐、粉條，簿筋光的面，拌上油潑辣子，來(lái)瓣蒜，就是最舒服的家常美食。

【乾縣澆湯面】

乾縣的掛面都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣湯吃法，乾陵以南是清湯的吃法。

【戶縣擺湯面】

擺湯面是陜西十大名面之一，面筋滑，湯酸香，吃時(shí)形似過(guò)橋，陜西面食中的精典之作 。

【麟游血條面】

取新鮮豬血或羊血，加鹽后反復(fù)攪拌，另選精細(xì)麥面粉，用過(guò)濾好的血漿和面，或人搟或機(jī)壓成薄面片，用大油擦遍，切細(xì)，上籠蒸熟，晾干保存，類似于現(xiàn)在的方便面。吃時(shí)，用五香調(diào)料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子、臊子油等做湯(最好用肉湯)。

【耀縣咸湯面】

不吃咸湯面不算到耀縣，咸湯面也是我每次回耀縣必修之功課，再加一塊錢(qián)豆腐。耀縣的每一家咸湯面幾乎都吃過(guò)，面拉的細(xì)，筋道滑爽、調(diào)料辣子香，很合哥的口味。