| 3.炒制香料，讓其更好出香：香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全揮發(fā)出來(lái)，需要經(jīng)過(guò)炒制。用油炒時(shí)要注意用小火低油溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時(shí)要注意先后順序，出香慢的（如八角，桂皮，草果等)要先放，出香快的（如香茅草，百里香，香葉，孜然等）要后放，以使香料出香時(shí)間趨于一致。一般來(lái)講，出香快是因?yàn)轭w粒小，出香慢是因?yàn)閴K比較大，所以可將八角，桂皮，草果等敲碎后與出香快的香料一同下鍋。 |
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來(lái)自： 依然是鋼 > 《香料調(diào)料》
