大蒜是一種藥食同源的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫南阈潦卟撕驼{(diào)味佳品，而且具有很強(qiáng)的防病治病保健功能，被人們稱(chēng)譽(yù)為“天然抗生素”。

今天，科學(xué)小編上線(xiàn)啦，從科學(xué)的角度，探討大蒜為何有如此高的評(píng)價(jià)。

大蒜的成分

大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能。下面我們簡(jiǎn)單列舉一些大蒜成分以及這些成分預(yù)防及治療疾病的功效。

▼ 蒜氨酸

蒜氨酸是大蒜中最原始、最重要的含硫有機(jī)化學(xué)物，以穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在于大蒜中，當(dāng)對(duì)大蒜進(jìn)行物理破碎時(shí)，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸轉(zhuǎn)化為大蒜辣素。

▼  蒜酶

蒜酶是大蒜中的主要活性酶。在蒜酶和水的作用下，蒜氨酸大部分能被轉(zhuǎn)化為大蒜辣素。

▼ 大蒜辣素

鮮蒜被物理碾碎后，細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞質(zhì)中的蒜氨酸被液泡中的蒜酶催化發(fā)生反應(yīng)生成了大蒜辣素。所以，鮮蒜中不存在大蒜辣素，只存在于新鮮的蒜汁中。

▼ 大蒜新素

大蒜新素是大蒜辣素在介質(zhì)中的進(jìn)一步分解的產(chǎn)物，也不存在于新鮮大蒜中。它是大蒜中主要含硫化合物之一，具有抗真菌、抗細(xì)菌、降血脂、防治心血管疾病等作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用。

▼ 氧化物歧化酶

大蒜富含超氧化物歧化酶，而超氧化物歧化酶能清除人體內(nèi)過(guò)多的氧自由基，延緩衰老，提高人體免疫力。

▼ 大蒜多糖

大蒜多糖具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活力的功能，對(duì)免疫細(xì)胞的活力有增強(qiáng)作用，具有抗菌、消炎、抗凝血、降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等多方面的生理功能。

▼ 有機(jī)硒

蒜的含硒量在蔬菜中是最高的。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，這種酶具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物，阻斷活性氧和自由基對(duì)機(jī)體的損傷作用。

▼ 有機(jī)鍺

大蒜中有機(jī)鍺含量豐富。有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有修復(fù)作用，還能降低血液的粘稠度，減少癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

大蒜的功效

1

抗菌、抗病毒

大蒜被譽(yù)為“地里長(zhǎng)出的青霉素”和“天然的廣譜菌藥”。

大蒜具有明顯的抗菌作用。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)多種球菌、桿菌（如百日咳）、霉菌（肺部和消化道霉菌感染）、真菌（如隱球菌腦膜炎）、陰道滴蟲(chóng)等均有抑制和殺滅作用。

大蒜還能對(duì)多種病毒具有抑制作用，如流感病毒B、牛痘病毒、口角炎泡狀病毒和人類(lèi)鼻病毒等。

2

抗氧化、清除自由基、抗衰老

大蒜具有消除自由基，防止生命氧化衰老的作用。

研究表明，大蒜提取物能延長(zhǎng)正常細(xì)胞壽命，大蒜及其水溶性提取物含有機(jī)硒，對(duì)活性氧自由基有較強(qiáng)的清除能力，而且還可以組織體內(nèi)過(guò)氧反應(yīng)及產(chǎn)生自由基，具有抗老化的能力。

3

預(yù)防癌癥、抗癌作用

大蒜在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中最早用作抗癌藥物是20世紀(jì)50年代，科學(xué)家WEISBERGER A S, PENSKY J發(fā)現(xiàn)大蒜中的硫代亞磺酸酯能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

國(guó)外流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入大蒜可以降低某些腫瘤（尤其是腸道腫瘤）的患病率。

實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，大蒜及其提取成分具有良好的抗癌、防癌的作用，大蒜中的有機(jī)含硫化合物不僅具有抑制致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，還具有直接抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。

4

保護(hù)心血管系統(tǒng)

大蒜中的蒜氨酸、環(huán)蒜氨酸等含硫化合物，對(duì)因攝取脂肪過(guò)多而引起的高膽固醇和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，并可延長(zhǎng)血液凝固時(shí)間，提高纖維蛋白溶解作用，可防止動(dòng)脈硬化和血栓形成。

有機(jī)鍺化合物能降低血液的粘稠度，從而減少癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)率。

5

降血糖

大蒜中含硫化合物是降血糖的主要成分，能影響動(dòng)物肝臟中糖原的合成，減少血糖水平并增加血液中胰島素水平，從而增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，迅速降低體內(nèi)血糖水平，還可以殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

6

保護(hù)肝臟

大蒜具有增強(qiáng)肝臟解毒能力的作用，有助于將進(jìn)入人體內(nèi)的重金屬排除，防止被腸壁吸收。

大蒜中的有機(jī)硒，參與血液的有氧代謝，消除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

哪些人不能吃大蒜

雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個(gè)人都適合吃大蒜的。

? 1.有胃腸道疾病（特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍）的人不宜吃蒜。大蒜直接進(jìn)入胃中，會(huì)使胃液中鹽酸分泌增多，引起胃蠕動(dòng)加快，產(chǎn)生不適感。

? 2.有肝病的人不可以過(guò)量使用大蒜。大蒜會(huì)抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等癥狀；大蒜的揮發(fā)性成分也可使血液中的紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，對(duì)肝炎病的治療和康復(fù)不利。

? 3.過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此，眼病患者吃大蒜要慎重。

? 4.發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。因?yàn)樯笏庵芯哂行晾蔽兜拇笏馑貢?huì)刺激腸道，使腸粘膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，從而惡化病情。

? 5.其他疾病的患者。大蒜有可能與藥物產(chǎn)生相互作用，使正在服藥的病人遭到危險(xiǎn)。例如，由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用抗凝血藥物的病人最好不要攝入大量的生大蒜或者大蒜制劑。以防萬(wàn)一，在吃藥前，一定要仔細(xì)咨詢(xún)醫(yī)生，聽(tīng)取醫(yī)生建議。

有約會(huì)或者出席重要場(chǎng)合前，不要吃蒜哦，不然對(duì)方連呼吸都會(huì)痛！

END

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