發(fā)酵柿子酒的制作方法，發(fā)酵柿子酒怎么做？下面為你解答：

1、柿子

柿子的含糖量很高，對于釀酒來說，是很好的釀酒原料。 但是需要注意的是，要選擇新鮮的柿子，如果原料不新鮮、發(fā)酵時就會容易酸??；

2、脫澀

把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時，這種做法是為了去除柿子本身的澀味；

3、破碎

將柿子先去除果柄、花盤，然后再破碎即可做下一步；

4、比例

調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克／升左右。

5、發(fā)酵

柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩水果酒曲的比例，充分?jǐn)嚢瑁?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時，發(fā)酵基本停止。

6、壓榨

發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。

7、后發(fā)酵

把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

8、陳釀

后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。