【老年人的膳食與營(yíng)養(yǎng)】

第十二集

時(shí)長(zhǎng) 4′16〞

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肉類(lèi)味道鮮美，可以與各種食物一起搭配。那么吃肉，到底怎么吃，選擇肉的哪部分？別說(shuō)，這里面還真有大學(xué)問(wèn)。

例如吃魚(yú)，可以選擇肥一點(diǎn)的魚(yú)，如海魚(yú)；只吃魚(yú)的魚(yú)肉部分，或者吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的魚(yú)肚部分，即我們通常講的魚(yú)腩。這部分的肉質(zhì)軟，刺大，老年人吃起來(lái)安全得多；且EPA和DHA的含量高；吃魚(yú)肉還有一個(gè)好處：含有植物性食物沒(méi)有的維生素B12，可預(yù)防同型半胱氨酸血癥。

喜歡吃雞鴨鵝肉的人，盡量不要吃皮，雖然雞皮、鴨皮、鵝皮烤制后很香，很干脆，但是皮的脂肪含量和膽固醇都很高，血脂高的老人就不要吃啦。畜肉脂肪含量高，特別是肥肉，易發(fā)生心腦血管疾病。建議選擇肥瘦兼有的肉，不要只吃肥肥的紅燒肉。

怎么烹調(diào)肉類(lèi)呢？可清燉，可燒湯，這樣不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃進(jìn)肚子，滿滿的幸福感。溫馨提示：嚴(yán)禁油炸食物。

建議每種肉類(lèi)交替食用，以滿足營(yíng)養(yǎng)素的均衡。