為了能讓大家吃到肥美鮮嫩的大閘蟹，小編整理了一套“挑、煮、吃”小技巧，希望能幫到你。

溫馨提示：

蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會19日發(fā)布消息，今年陽澄湖大閘蟹開捕時間定在9月23日，這也意味著缺席去年中秋節(jié)的陽澄湖大閘蟹,今年能趕上了！

據協(xié)會秘書長嚴金虎介紹，今年陽澄湖大閘蟹的總產量不會超過1500噸，養(yǎng)殖面積減少導致減產嚴重。陽澄湖大閘蟹價格上漲幾乎成定勢，便宜太多的最好不要碰。

－如何挑－

陽澄湖的大閘蟹是國內公認的最好的大閘蟹，一般是9月中下旬上市，要買到正宗的陽澄湖蟹還是需要些小技巧的。

按時間

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吃蟹講究“九圓十尖”，就是是9月吃母蟹，10月吃公蟹，按照時節(jié)來選蟹能保證肉質和膏黃的品質。

▲左為公蟹，右為母蟹

“六月黃”是農歷6月的大閘蟹，雖品種一樣，但成熟早個頭小不夠肥美。

看蟹背

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挑蟹首先要選個頭大的，然后看蟹背的顏色，通常顏色越青越好，烏青發(fā)亮的極佳。

捏蟹腳

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挑選時捏捏蟹腳中間一段，飽滿的蟹腳大都比較硬。

－如何煮－

蟹好更要煮得好，小編推薦清蒸，因為這樣更能保留蟹本身的鮮味。

去腥

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煮蟹的時候可以放入紫蘇和料酒，它們可以很好的除腥。

除寒

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蟹雖然是寒涼食物，但煮的時候加入新鮮姜片是非常容易祛寒的。

下鍋后，通常高溫清蒸15分鐘即可，對于個頭稍大的可延遲至20-25分鐘。

小貼士：

1.烹煮時間不宜過久，否則肉質會不鮮美；

2.一定要吃活蟹，死蟹千萬不能吃！

3.煮蟹的時候最好讓蟹“肚皮朝天”，更好吃。

－如何吃－

大閘蟹的肉藏得很深，要想充分吃干凈還真是個技術活，為此還有吃蟹神器——“蟹八件”。

一套標準的吃蟹工具包括以上八件，每個用途分別是：

? 叉：挑蟹腳中間的肉；

? 刮：剔除螃蟹的腮；

? 勺：挖取蟹殼和蟹身上的膏和黃；

? 剪：剪蟹腳；

? 鐓：是一個操作平臺，可以在鐓上“分解”螃蟹；

? 錘：用于敲碎蟹殼和大蟹鉗；

? 斧：撬開蟹殼；

? 鑷：取出蟹心等不能吃的部分。

講完蟹八件，小編就正式為大家揭秘如何快準狠的把大閘蟹吃到一絲不掛！趕緊備好剪刀、勺子、鉗子吧！

Step 1：剪下所有蟹腳

Step 2：剝下臍塞，打開蟹殼。

Step 3：用勺挖取蟹殼中的黃，記住中間硬硬的部位不能吃，那是螃蟹的胃。

▲左為蟹黃，右為蟹胃

Step 4：吃完殼中的蟹黃，再挖出蟹身中間的蟹黃，這是蟹的精華，務必好好享用！但這里有個硬硬的顆粒物，是蟹心，極寒，千萬別吃。

吃前先挑出蟹心

Step 5：接下來沿蟹身紋路剪開，把蟹身掰兩半，完美分離出蟹身最飽滿的肉。

Step 6：開始吃蟹腳，蟹腳有三節(jié)，剪開其關節(jié)連接處， 用簽子推出里面的肉。

Step 7：最后吃大蟹鉗，可以用鉗子夾碎整個大鉗，用其中一個蟹鉗的尖角挖取蟹鉗中的肉。

趁著國慶假期這個吃大閘蟹的最佳時節(jié)，趕緊和家人、朋友吃起來！

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