海南菜以清淡、鮮甜和原味為主，除了以東山羊、嘉積鴨、和樂蟹和文昌雞為四大招牌菜，還有多種熱帶風情的椰味菜。tany自小在海南長大，對烹調海南菜頗有心得，尤其會做以椰子入菜的菜肴，香滑軟綿的香芋椰漿雞便是她最拿手的料理……

　　今日廚神：tany

　　職業(yè)：教育顧問

　　星座：摩羯座

　　身高：160厘米

　　攝影/撰文：鄭巧云

　　烹制材料（四人份）

　　材料：雞腿(4只，522克)、芋頭(1只，866克)、椰漿(1罐，400ml)

　　調料：鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

　　1 芋頭去皮，切成小塊備用。

　　2 雞腿剔去骨頭，把雞腿肉切成細絲。

　　3 燒開鍋內的水，放入雞腿肉汆燙1分鐘，撈起瀝干水倒進砂鍋里。

　　4 洗凈鍋燒開水，將芋頭塊倒入沸水中焯2分鐘，撈起瀝干水也倒入砂鍋內。

　　5 倒入400ml椰漿和2碗清水加蓋大火煮沸，改小火燜煮1個小時。

　　6 加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽攪勻入味，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、給芋頭削皮時，要戴上手套來處理，以免皮膚沾上芋頭的汁液，產生過敏而發(fā)癢。

　　2、椰漿倒入砂鍋與雞腿芋頭同燉時，要小心看火，避免椰漿因過熱沸騰而溢出來，弄臟爐灶。

　　3、椰漿本身無甜美，與芋頭和雞腿肉同煲，味道會鮮美異常，而椰汁是有甜味的，做甜品放最佳，做菜就不宜選用。

　　4、選用雞腿肉入菜，是因為它的肉質嫩滑爽口，可久燉不易爛，比口感粗糙的雞柳味道更佳。

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