在農(nóng)村這是一味普通的植物，因?yàn)樗容^常見(jiàn)，有時(shí)在田間地里山坡上比較常見(jiàn)，多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱(chēng)苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無(wú)香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲(chóng)苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。

農(nóng)村為什么喜歡用它喂豬呢，首先此菜具有一定的苦味，但是經(jīng)人們?cè)谒羞M(jìn)行沸煮后，可將其苦味煮出，再給一定的鹽或者其它料理調(diào)味，豬是非常喜歡吃的，因?yàn)樗乃幱脙r(jià)值極高，對(duì)于養(yǎng)豬戶來(lái)說(shuō)，可以預(yù)防多種豬的疾病，豬通過(guò)吃苦菜后，還會(huì)調(diào)節(jié)自身功能，使肉味更健康。那么苦菜到底有哪些功能呢？

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苦菜含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分?？嗖司哂星鍩峤舛?、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。

食用苦菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.防治貧血，消暑保健。

苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎。

苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.抑制病菌，防治癌癥。

苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門(mén)癌癥。

4.預(yù)防和改善糖尿病

糖尿病是典型的內(nèi)分泌失調(diào)癥——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時(shí)我們吃的香甜的食物過(guò)多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營(yíng)養(yǎng)失衡就導(dǎo)致了內(nèi)分泌失調(diào)?？嗦槟丝轁?，可以彌補(bǔ)現(xiàn)代飲食的五味，對(duì)糖尿病患者極佳。

5.促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育

苦菜嫩葉中氨基酸種類(lèi)齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力促進(jìn)大腦機(jī)能。苦菜中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。

苦菜的禁忌

脾胃虛寒者不宜食用。用時(shí)要加紅糖。苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對(duì)人最為有利,對(duì)于膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長(zhǎng)條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。

苦菜的常用食用方法：

食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開(kāi)水焯1～2分鐘，清水漂洗，去苦味?？勺鳑霭璨耍部呻缰婆莶?。

下面介紹兩種夏季常用的兩種苦菜做菜食用方法：

1.涼拌苦菜

材料苦菜500克，蔥花.精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。

做法：將苦菜擇洗干凈，生蘸黃醬食用，亦可將苦菜用開(kāi)水燙后，換清水浸泡數(shù)小時(shí)，除去苦味，擠干水分，切碎，拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油：黃醬食用。

功效：清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，適用于菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病癥，并且對(duì)浸潤(rùn)性肝炎有一定療效。

2.苦菜南瓜湯

材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克

做法：取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯，水開(kāi)后再將10克烏梅入鍋，待熟時(shí)將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開(kāi)即成。

功效：苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用，特別是糖尿病患者如果能堅(jiān)持服用，對(duì)改善癥狀、降低血糖有較好的輔助療效。