說到肥肉，大家第一反應應該是又肥又膩，一般人是不太喜歡吃肥肉的。而且以前很多人都會用肥肉來做豬油。

記得小時候炸豬油的時候，炸過后的豬油渣，就可以直接拿著吃，味道還是很好的。吃起來脆脆的，可以用來做菜吃，還能作為零食吃呢。

最近在飯店吃到了辣椒炒油渣，沒想到味道很好。所以我自己也嘗試著做了一下，還是我一個廚師朋友教我的方法。是用帶皮的肥肉，炸出來的油渣，味道可香了。

將肉皮洗干凈，然后切成小塊的。要盡量瀝干水分喔，處理這個是比較麻煩的，所以要細心才好。然后加上適量的料酒，白醋，放上辣椒粉，胡椒粉攪拌一下。

大概腌制10分鐘后，放上適量的鹽，還有面粉，將其裹勻。

接著在鍋中放油燒，放上八角和花椒，姜蒜，將其爆香后，放肥肉進去炸。攪拌一下后，轉小火。使其炸至兩面金黃就可以吃啦。

看看這炸好的豬油，是不是和油渣有點不同呢？其實吃起來不會特別油膩，帶有豬皮的嚼勁。搭配辣椒一起炒，味道會更好喔。

而且炸過后的油也是可以利用的，用來做涼拌菜，那是特別香的。這樣的豬油沒有油渣那么干，脆脆的，有點像薯片的感覺，大家可以嘗試做一下喔。我第一次做的時候，孩子和老公都特別愛吃，直呼以前都沒有發(fā)現油渣這么美味，要再來一份。