今天教大家的是-武漢三鮮豆皮

武漢人的市井之情使得武漢雖無大餐，卻有嘗不盡的融合了全國各地飲食精髓的小吃。這些平民美味雖算不上多精致，卻足夠豐盛，武漢人愛吃、會吃，特有的早餐文化“過早”也別具特色。清晨的裊裊炊煙卷裹著絲絲香味，拉開了武漢一天的序幕。

滿大街的早點(diǎn)攤，白煙繚繞、香氣四溢，食客吃喝行走一陣風(fēng)，既享受了美味，又不會耽誤清晨的繁忙時光，形成了武漢獨(dú)具特色的市井風(fēng)情。

三鮮豆皮是武漢人過早最愛的選擇之一，小羽每次去武漢都要吃個過癮。焦脆的外皮，還有同樣焦香的糯米。糯米下嵌著顆顆小豆干，豆干鹵得濃郁噴香，美妙地和鮮肉鮮筍混雜在糯米中。吃的時候，總會有些調(diào)皮的菜粒掉落在盤中，最后也會被我用筷子小心捻起，鄭重地放進(jìn)嘴里。

趕上攤點(diǎn)師傅做新一鍋豆皮時，還能一飽眼福。大鍋被師傅雙手抓起，再借著巧勁顛鍋，一個直徑足有幾十厘米的豆皮瞬間就翻了個面。這一幕真是百看不厭，每每讓人忍不住拍手叫好。師傅這一套動作下來，還真有著行云流水般的美感。

而之所以叫“三鮮豆皮”，是早年間人們逢年過節(jié)時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點(diǎn)。

豆皮制作過程中，要求“皮薄、漿清、火功正”，豆皮煎好后油光閃亮，色黃味香，外脆內(nèi)軟、油而不膩。

但是我們自己在家要做出正宗的三鮮豆皮實(shí)在不易，就是磨漿這步就難倒了。小羽這才琢磨了今天這個簡單的做法，雖然不那么正宗，味道可不會差哦~

用料

步驟

糯米用清水浸泡一晚。帶水上鍋，蒸半個小時左右就熟了。

80克面粉、20克淀粉，加水調(diào)成稀稀的面糊。

香菇、筍，胡蘿卜、洋蔥、香干，全部切成小丁。

炒鍋倒油燒熱后，放入肉末翻炒至變色。

把準(zhǔn)備好的配菜倒進(jìn)去，加1大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺料酒，1點(diǎn)點(diǎn)鹽，1小勺糖，翻炒均勻。

倒入100ml左右的清水，燜燒一會兒。

平底鍋倒油燒熱，小火，倒入1大勺調(diào)好的面糊，然后迅速轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)印?/p>

等餅定型后翻面。

打入1個雞蛋。

再次翻面，讓有蛋的一面沖下。

鋪上一層蒸熟的糯米飯。

再鋪上炒好的配菜，輕輕壓實(shí)。

用大點(diǎn)的盤子蓋到鍋上，然后翻過來。

撒上香蔥碎，再切成小塊，就可以開吃啦。