白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長(zhǎng)期在40天）

二、打氣：

用氣泵軟管從鴨的脖子開(kāi)刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。 

三、開(kāi)肚與清洗：

開(kāi)肚的位置在垂直線為好，開(kāi)口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)，肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干凈內(nèi)臟。 

四、填料：

上配烤鴨料50g左右用右手拿，鴨肚向上平放，把手里的料從其開(kāi)刀處伸入來(lái)回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、縫針：

用專用的烤鴨鴨鋼針把其開(kāi)口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。 

六、燙皮：

把已經(jīng)縫好針的鴨放入已經(jīng)燒開(kāi)的水中燙皮，其過(guò)程不能超過(guò)6秒鐘。 

七、上皮：

也稱上糖水。糖水配方——麥糖與水的比例為1：9，把鴨的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。

八、充氣：

用氣泵再次把鴨充氣使其壯身。 關(guān)注宏德香料百科公眾號(hào)，每天分享三篇好文章！

九、風(fēng)干或涼干：

在風(fēng)口處把鴨吹干，其過(guò)程5個(gè)2小時(shí)左右。 

十、烤制：

中火燒30-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。