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①?gòu)V式蛋黃蓮蓉月餅 用料 中筋面粉100g（過(guò)篩 12個(gè)分量） 轉(zhuǎn)化糖漿 75g 枧水 1.1g 花生油 25g 白蓮蓉、咸蛋黃 適量 蛋黃水（蛋黃1個(gè)加蛋清一大勺）
1、面皮的做法：轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油攪勻。篩入面粉，混勻。密封室溫靜置1——2小時(shí)。 2、內(nèi)陷用蓮蓉包裹咸蛋黃。皮和餡按3:7（18g:42g）的比例分好。 3、手略略手粉，把餅皮壓扁，包進(jìn)餡料，用手把面皮推上去，收口。 4、用刷了薄粉的模具，把包好的月餅坯壓好花推出。 5、月餅表面噴一點(diǎn)水，200度烤5分鐘，定型后取出，用蛋黃水刷在表面的花紋上，200度再烤15——20分鐘至金黃上色。 6、7. 涼后密封1-2天以上回油，使餅皮油潤(rùn)酥軟。才烤好是硬梆梆的，要回油變軟后才好吃。 ②五仁月餅 餅皮 轉(zhuǎn)化糖漿 90g 枧水 1g 花生油 30g 中筋面粉 120g 奶粉 6g 五仁餡材料 核桃仁 43g 腰果 43g 南瓜子仁 43g 杏仁（花生仁） 43g 白芝麻 38g 菠蘿干（各種果脯） 38g 葡萄干（蔓越莓干） 20g 細(xì)砂糖 70g 水（涼白開(kāi)） 73g 高度白酒 8g 玉米油 28g 糯米粉（炒熟） 95g 蛋黃液 刷表面用 雞蛋黃 一個(gè) 雞蛋清 一大匙（ 和雞蛋黃調(diào)勻）
1、制作五仁餡，準(zhǔn)備工作要提前做好，各種干果要提前烤熟切碎（也可炒熟）。水果干切碎，把切碎的所有干果，果干，白芝麻，全部放入碗中混合均勻。 2、加入細(xì)砂糖，水，白酒，稍微攪拌一下，加入植物油，混合均勻。 3、最后加入熟糯米粉，用筷子攪拌均勻。 4、戴上一次性手套抓捏揉，捏成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置半小時(shí)，備用。 5、轉(zhuǎn)化糖漿放入碗里，加入枧水，植物油攪拌均勻。 6、中筋面粉和奶粉混合過(guò)篩，加入。 7、同樣戴上一次性手套，用手抓捏成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1～1.5小時(shí)。 8、餅皮和五仁餡靜置結(jié)束后，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，（此處使用50g模具）。 9、取一個(gè)餅皮面團(tuán)壓扁包裹五仁餡封口。 10、抹上少許干粉，搓成圓柱形。輕扣上月餅?zāi)壕o成型后推出 11、隔開(kāi)放入烤盤(pán)，噴上噴霧。200度烤5分鐘，定型后取出，用蛋黃水刷在表面的花紋上，上下火190度再烤制13～15分鐘。 12、放置1——2天以上回油。 ③蘇式鮮肉月餅 油皮 中筋面粉 200g 糖粉 20g 豬油 60g 水 780g 油酥 低筋面粉 135g 豬油 67g 餡料 豬肉（肥瘦各一半）200g 榨菜 60g 鹽、姜末、蔥、料酒、雞精 黑胡椒粉、糖、老抽、白芝麻（炒熟）
1、鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，加入材料表最后的調(diào)料和成餅餡。 2、油皮制作：面粉加入糖粉，豬油略微攪拌，再將水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋松弛30分鐘。 3、油酥制作：面粉加入豬油混合拌勻。 4、松弛好后，油皮、油酥各分成15個(gè)。 5、取油皮按扁成圓形，將油酥面團(tuán)放在油皮中心，像捏小籠包一樣捏起，收口朝下。蓋上保鮮膜，壓上濕布靜置20分鐘。 6、取面團(tuán)搟成橢圓形，卷起來(lái)后蓋上保鮮膜靜置20分鐘。 7、去一塊用手指按壓中間，將兩頭向中間捏，再搟開(kāi)成圓形，將餡放中間包起，收口朝下放入烤盤(pán)。 8、刷蛋液，撒上芝麻。放入預(yù)熱200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。 ④云腿月餅 云腿 火腿250g、蜂蜜110g 內(nèi)陷 面粉145g、泡好的低鹽熟火腿適量 豬油105g、白砂糖35g 餅皮 中筋面粉300g、蜂蜜20g 白砂糖10g、水75g 豬油135g、泡打粉2g
1、云腿制作：火腿洗凈去皮切片，擺盤(pán)入蒸鍋，水開(kāi)20分鐘取出，晾涼后切丁，加入蜂蜜攪勻，密封后入冰箱冷藏1——2天。 2、內(nèi)陷制作：面粉炒熟，加入第一步泡好的熟火腿，拌勻。加入豬油、白砂糖。拌勻后存放冰箱備用。 月餅制作：面皮材料混合，揉成光滑面團(tuán)，分成25g一個(gè)，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。搟成圓形的面皮包入云腿和內(nèi)陷，收口朝下放入烤盤(pán)。頂部蓋上紅色印章，烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤20——25分鐘。 ⑤五彩冰皮月餅 冰皮 澄粉100g、糯米粉50g 牛奶150g、色拉油25g 白砂糖25g 餡料 紅豆沙、蓮蓉餡 其他 可可粉、抹茶粉 南瓜粉、紫薯粉
1、用扁平容器將粉類(lèi)和糖混合，色拉油倒入牛奶攪勻。 2、將油奶混合物倒入分鐘，調(diào)成酸奶狀。 3、上鍋蒸15分鐘，蒸的過(guò)程中要不停攪拌，等水分收干即可離火。 4、稍微晾涼后揉成面團(tuán)，分割成小份，壓成小餅狀。 5、包入餡料，入模壓花。 第一步在面團(tuán)中加入少量可可粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉等即可做成五彩冰皮月餅。 ⑤玫瑰蔓越莓月餅 餅皮 轉(zhuǎn)化糖漿 150g 玉米油 50g 硯水 4g 中粉 200g 內(nèi)餡 玫瑰醬 200g 中筋面粉（熟） 200g 黃油 60g 蔓越莓 150g
1、餅皮：將糖漿玉米油硯水混合，加入中筋粉（無(wú)需過(guò)篩）揉成團(tuán)。靜置1小時(shí)。分成20g一個(gè)備用 2、餡料：黃油隔水融化。加入玫瑰醬、蔓越莓?dāng)噭?。再加入炒熟的中粉揉勻成為一個(gè)很軟的面團(tuán)。冷藏半小時(shí)備用 （冷藏之后會(huì)稍硬一些方便分割和包餡料，中粉需要小火炒至微黃 3、拿出冷藏后的玫瑰餡分成30g一個(gè)揉圓。將餡料包入餅皮：餅皮略按扁，放入餡料，用虎口慢慢向上推，包住即可。 4、在模具里撒粉，再倒過(guò)來(lái)磕掉多余的粉。在月餅胚上也薄薄撒一層粉。然后入模壓制，這樣做出的月餅圖案清晰也不容易粘模。 5、烤箱預(yù)熱180°烤五分鐘后拿出刷一層蛋黃液。再轉(zhuǎn)160°烤15分鐘至上色即可。 除了以上的傳統(tǒng)月餅做法，我們還為大家搜羅了一些時(shí)下流行的新式月餅做法↓↓↓ 冰激凌月餅 哈根達(dá)斯的冰激凌月餅大家一定不陌生，沒(méi)有冰激凌機(jī)又想自制出細(xì)膩的冰激凌其實(shí)并不難，只需要一包富澤商店的冰激凌粉加上牛奶就OK啦，無(wú)需攪拌更便利。加上冰皮或巧克力就可以自制冰激凌月餅啦。 材料 巧克力150克 冰激凌160克 果醬 28克 果凍模 若干 1）巧克力隔水融化。 2）將融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周?chē)蝗偷撞慷家⒕鶆颍菜蓪?，厚度大概?.3厘米。 3）果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍?？?.3厘米的位置。 4）把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出。 5）將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。 西瓜月餅 （via 海燕的手藝 @xiachufang.com） 桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成，口感以細(xì)膩而聞名于世。將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)。某寶上也有現(xiàn)成的桃山皮賣(mài)哦~ 材料 桃山皮原皮 適量 抹茶粉 適量 熟黑芝麻 少許 紅色果汁 適量 可可粉 2克 色拉油 適量 1）首先將原皮分為三份，加抹茶粉成綠色餡，加紅色果汁成紅色餡。 2）將原皮上色均勻后稱(chēng)重，這里制作40克一個(gè)。分別是紅色餡25克，綠色餡15克，皮瓤5克為原色白豆沙。 3）在紅色餡中加入熟的黑芝麻，然后揉圓 4）將白豆沙皮按成圓片，包入紅色的餡，收口收緊，再揉光滑 5）把綠色的皮也按成圓皮，包入白色的餡球 6）用手把皮一點(diǎn)一點(diǎn)包緊實(shí)，再用虎口將收口收緊 7）底部封好，以免烤后會(huì)裂開(kāi) 8）可可粉加少量的油調(diào)均勻 9）將包好的西瓜坯整型，用毛筆沾上可可液畫(huà)上西瓜花紋 10）在烤盤(pán)上墊上油紙，將畫(huà)好的西瓜坯排入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱170度烤10分鐘即可。 水晶月餅 （via 一生跟你走Shy690126） 顏值超高的水晶月餅，嘗起來(lái)味道可能稍微寡淡一些，但架不住人家美呀~ 用料 白涼粉 20g 水 500ml 紫薯 適量 白砂糖 適量 制作方法 1）紫薯一個(gè)蒸熟壓成泥，用手搓成自己喜歡的形狀，注意形狀要比模具小。 2）白涼粉20g，水500ml，白糖適量放鍋里攪勻煮開(kāi)至白糖化開(kāi)。 3）鍋里白涼粉放涼至不燙手，沾一點(diǎn)手上馬上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月餅?zāi)＞?，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白涼粉倒入月餅?zāi)Ｖ?，注意不要滿(mǎn)模。 4）放涼至完全凝固即可脫模，脫模時(shí)動(dòng)作要慢慢的，這個(gè)和果凍差不多容易散開(kāi)。脫模好后放冰箱冷藏一會(huì)兒口感更佳。 TIPS：白涼粉要稍稍有點(diǎn)凝固后加入模具更容易定型，如果鍋里的白涼粉凝固了可以再稍稍加熱讓它化開(kāi)。 芒果芝士冰皮月餅
這款月餅的餡，果香，奶香濃郁，而且加上冰皮的軟糯，實(shí)在是超級(jí)愛(ài)啊。 用料 冰皮： 糯米粉 50克 黏米粉（大米粉） 40克 澄面 40克 牛奶 230克 糖粉 35克 玉米油 35克 煉奶 25克 水果餡 奶油奶酪 80克 澄粉 25克 糖粉 30克 芒果泥 100克 制作方法 1）制作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細(xì)膩無(wú)干粉后，放微波爐中高火叮1分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鐘，拿出，如此反復(fù)5次，大約共叮5分鐘左右，攪拌均勻。 2）叮完后，不燙手時(shí)，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團(tuán)。然后放入冰箱冷藏1-2小時(shí)。注意：揉的時(shí)間越長(zhǎng)越光滑，做好的成品口感會(huì)越好。冷藏后的面團(tuán)取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。 3）制作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團(tuán)成10大小的小丸子。 4）皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。 5）包好后，封口處向外，放入月餅?zāi)＞咧?，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會(huì)擔(dān)心餡壓出染色。月餅?zāi)＞咧锌梢匀錾线m量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時(shí)后，就可以吃啦。 小貼士 ※這種制作餡的方法，可以制作各種水果奶酪的月餅餡。糖粉可以根據(jù)不同水果的甜度相應(yīng)增減。 ※糯米面團(tuán)一定要完全揉光滑，揉的勁道，才能確保做好后的月餅，冷藏后口感筋道。 ※因?yàn)楸ぴ嘛炘诶洳貢r(shí)水份會(huì)加速流失，所以要用保鮮膜或者包裝袋密封起來(lái)放到冰箱冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完的冰皮月餅建議密封直接冷凍保存，吃的時(shí)候，只要在室溫下回溫后即可。 ※冰皮月餅的最佳食用期是剛冷藏1-2小時(shí)的口感最佳。如果面團(tuán)揉到位，冷藏放到第二天口感也是不錯(cuò)的！ 流心奶黃月餅
（via Turost @xiachufang.com） 吃貨們一定不會(huì)陌生香港美心的流心奶黃月餅，微波叮完后尚且溫?zé)岬脑嘛烍w，脆脆酥酥的曲奇外皮充滿(mǎn)了黃油的奶香味，輕輕一咬，香甜軟糯的奶黃陷中是緩緩流出的流心內(nèi)陷，而咸蛋黃的咸味不僅解除了甜膩感，還增加了一絲香氣…… 用料 流沙內(nèi)陷 手剝咸蛋黃 80g 椰漿 20g 無(wú)鹽黃油 40g 奶粉 40g 吉士粉 40g 糖粉 70g 奶黃內(nèi)餡 咸蛋黃 12個(gè) 砂糖 100g 低筋面粉 30g 吉士粉 35g 奶粉 40g 鹽 1-2g 椰漿 160ml 無(wú)鹽黃油 60g 蛋黃 1個(gè) 月餅皮 低筋面粉 350g-360g 無(wú)鹽黃油 175g 砂糖 115g 雞蛋 2/3個(gè) 吉士粉 30g 其他 涂抹用蛋液 1個(gè)蛋黃加一點(diǎn)水 一、流沙內(nèi)陷 用料：手剝咸蛋黃80g（一定要熟咸鴨蛋自己剝，6個(gè)咸鴨蛋左右）、椰漿20g、無(wú)鹽黃油40g、奶粉40g+吉士粉40g+糖粉40g（不建議減糖，已經(jīng)不算甜了）。 步驟一：充分碾碎咸蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分?jǐn)嚢琛?/span> 步驟二：加入粉類(lèi)歸整成團(tuán)，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最后成厚糊狀。 步驟三：放入冷凍速凍15分鐘左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓后繼續(xù)放入冷凍待用（保證其是硬態(tài)）。 二、奶黃內(nèi)陷 用料：咸蛋黃12個(gè)（可以是現(xiàn)成剝好的，但是要提前浸白酒去腥）、砂糖100g、低筋粉30g、吉士粉35g、奶粉40g、鹽1-2g、椰漿160ml、無(wú)鹽黃油60g、蛋黃1個(gè)。 步驟一：將面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻（無(wú)需過(guò)篩），倒入椰漿及蛋黃一個(gè)，攪拌均勻，倒入碗中待用。 步驟二：切碎處理好的咸蛋黃（詳見(jiàn)小貼士），放入碗中并加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個(gè)碗都用保鮮膜封好后用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻后混合兩個(gè)碗內(nèi)的物體成蓉狀。 步驟三：徹底冷卻后放入冰箱冷藏過(guò)夜（起碼6hours），記住是冷藏不是冷凍。 三、月餅皮 用料：低筋面粉350g-360g（根據(jù)面粉吸水性不同調(diào)整）、黃油175g、砂糖115g、雞蛋2/3個(gè)，椰漿35ml、吉士粉30g。 步驟一：黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻（切記不要打發(fā)），加入剩下的所有材料、攪拌成團(tuán)后放入冷藏（不是冷凍?。┓乓粋€(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。 四、制作過(guò)程 一、取出隔天制作好的奶黃陷及流沙餡，奶黃陷分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入奶黃陷中。操作完成后再放入冷藏室1小時(shí)左右。 二、取出松弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。 三、像廣式月餅一樣，把內(nèi)陷包入餅皮內(nèi)，壓模成型。 四、烤箱預(yù)熱150°。稍稍在月餅表面噴一點(diǎn)水。放入烘烤5分鐘定型后拿出輕輕涂一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鐘左右。 五、好吃的月餅出爐啦~熱的時(shí)候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動(dòng)！
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