 2013年4月1日 千島湖
我國(guó)食用鳙魚(yú)的歷史悠久，已達(dá)３０００年以上鳙者。庸也，尋?？梢?jiàn)之貨。四大家魚(yú)，青草鰱鳙，鳙魚(yú)又叫花鰱魚(yú)，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江河湖泊，一年四季均有出產(chǎn)，但以晚秋至初春時(shí)肉質(zhì)最為鮮美細(xì)嫩。 鳙之美者在于頭，所以民間也有“鳙魚(yú)頭，肉饅頭”之說(shuō)。鳙魚(yú)頭以其個(gè)頭大、富含膠質(zhì)、肉質(zhì)腴美而飲譽(yù)江南，常見(jiàn)于各大菜系，譬如揚(yáng)州的“拆燴鰱魚(yú)頭”、蘇州的“砂鍋魚(yú)頭”、上海的“魚(yú)頭雀卵羹”、寧波的“干燒魚(yú)頭”、岳陽(yáng)的“網(wǎng)油鳙魚(yú)頭”、九江的“白燒鳙魚(yú)頭”等等。而最著名的鳙魚(yú)名肴則當(dāng)屬杭州千島湖的“八寶魚(yú)頭”。 千島湖魚(yú)頭好吃，原因無(wú)他，唯水好矣。由于千島湖水質(zhì)極優(yōu)，所產(chǎn)鳙魚(yú)品質(zhì)絕佳，魚(yú)頭碩大無(wú)比，幾乎占體重的一半，成菜肉質(zhì)肥美細(xì)膩，湯汁乳白似玉，口感醇厚，美味至極。 在千島湖這幾天，我們多次品嘗了千島湖魚(yú)頭。無(wú)論在農(nóng)家樂(lè)還是市內(nèi)著名餐館，可以說(shuō)只要魚(yú)相同，則味道幾無(wú)差異。 據(jù)說(shuō)，品嘗千島湖魚(yú)頭，當(dāng)然首選魚(yú)味館。 我們當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)。 千島湖魚(yú)味館始建于1980年，總店座落在千島湖鬧市中心十字街，館名由著名書(shū)法家葉淺予先生親筆題寫(xiě)，1987年即被評(píng)為“中國(guó)名餐館”，餐館采用爆、炒、溜、燴、燉、蒸、燜等傳統(tǒng)烹飪技法，兼收并蓄南北各大菜系之精華，發(fā)掘和創(chuàng)制了“淳”牌有機(jī)魚(yú)系列品牌菜肴。 魚(yú)味館的淳牌有機(jī)魚(yú)頭按價(jià)格大致可分幾種：388元、588元、688元和888元，其中888元的大魚(yú)頭每天限量供應(yīng)25份。為了一探該菜究竟，當(dāng)天晚餐前，我們跟著攝制組跑進(jìn)后廚去一探究竟。 *************************************************************************************************
 、皇帝就是皇帝，上馬可拼殺，下馬管?chē)?guó)家。撈魚(yú)自然也不在話下。  光撈不算本事，皇帝竟然伸手入池，將一條大魚(yú)活生生老了出來(lái)。小子哎：看你往哪兒跑！  魚(yú)兒啊，千萬(wàn)別怪朕啊。這都是那幫子吃貨逼朕干的。 魚(yú)太大，即便是孔武有力的皇上，也著實(shí)費(fèi)勁了九牛二虎之力。關(guān)鍵是，滑呀。  不出一個(gè)時(shí)辰，活生生的一條大魚(yú)就無(wú)聲無(wú)息地躺在了這兒，任憑可恨的吃貨們?cè)闾！?nbsp;  千島湖最有名的魚(yú)味館。當(dāng)晚我們就是在這里品嘗了888元一煲的千島湖有機(jī)魚(yú)頭煲 。  飯前，我倆和電視臺(tái)攝像師一起全程拍攝了888魚(yú)頭煲的制作過(guò)程。這是第一道工序：選魚(yú)。  這條魚(yú)重達(dá)15斤！??！   村婦調(diào)皮，讓師傅掰開(kāi)魚(yú)嘴，想看看里面的風(fēng)光。 師傅將魚(yú)頭割下洗凈，放入滾開(kāi)的大鍋里，加些紅星二鍋頭酒，蓋蓋兒大火猛煮。關(guān)鍵：一定要大火蓋蓋煮。 大約煮了20分鐘，開(kāi)蓋一看，天啊，簡(jiǎn)直就是一大鍋牛奶。然后將魚(yú)頭連湯倒入這種砂鍋里，適量放鹽和姜，用文火煲。 出大事了 那天拍的幾十張全魚(yú)宴照片文件全部損壞打不開(kāi)了只好借2011年在千島湖同一家餐館吃的有機(jī)魚(yú)頭煲照片代替一下。 皇帝剪裁。味道嘛，啥也不用說(shuō)啦。 最后，請(qǐng)諸位看官猜猜這個(gè)是啥？ |
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