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謝謝誠邀。 首先我們先得明白‘上頭’定義，什么是上頭？ 第一種——酒后頭暈，心跳加速，面紅耳赤 第二種——酒后頭痛頭暈，口干，惡心嘔吐 甚至第二天頭痛乏力，渾身不舒服 第一種情況—— 頭暈 面紅 “上頭”反應(yīng) 很多人都屬于這一種，喝酒下肚五分鐘（包括茅臺、五糧液）立即心跳加速 滿臉通紅 神志清楚 但是頭暈厲害 一兩酒下肚就開始騰云駕霧了，這樣的類型，在酒桌上最是吃虧，不少人甚至認定喝酒臉紅的人，酒量才大，因此在酒桌上屢屢被勸喝酒。 要明白這種情況為什么會發(fā)生 我們先了解一下酒下肚后在我們身體的反應(yīng)過程 酒的主要成分是乙醇，酒后乙醇將在我們體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為二氧化成和水 10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。 有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關(guān)系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅 乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶雙低的情況下 酒精的代謝能力弱 喝酒越多，隨著血液循環(huán)，乙醇會影響到大腦、心臟等器官。同時，在這個過程中耗氧量大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴， 所以下次遇到 這種朋友在喝酒時候 一定要控制好量慢慢喝 少喝點，喝的同時多喝水 第二種情況——酒后頭痛頭暈，口干，惡心嘔吐 甚至第二天頭痛乏力，渾身不舒服 從上面看酒精上頭好像是由先天基因決定的，但是我們也經(jīng)?？匆姾芏喑Ｒ娀燠E于酒桌的酒桌，難逢對手的酒仙，喝完后也頭痛口干 第二天渾身乏力這種上頭是什么情況呢？經(jīng)研究造成這種情況的原因有主要有三種。 1：雜醇油 2：醛類 3：酸酯比例 一 雜醇油 酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。 研究跟蹤發(fā)現(xiàn)，酒精并不會引起酒后頭痛，人們酒后頭痛與否，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質(zhì)會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會頭痛。 雜醇的產(chǎn)生主要是在酒的發(fā)酵過程產(chǎn)生，不同的工藝產(chǎn)出的酒雜醇含量不同，相對液態(tài)法和固液法的新工藝白酒，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒雜醇相對較低，并且隨著年份的增加，酒體的雜醇含量也會降低。 二 醛類 白酒中的微量成分中大約有12中醛類物質(zhì)，他們有比較強的刺激性和辣感，日常喝的酒比較辣或者比較爆就是因為醛類物質(zhì)引起的，但醛類物質(zhì)對白酒香味的協(xié)調(diào)作用強是白酒中必不可少的。 研究發(fā)現(xiàn)游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經(jīng)興奮，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導(dǎo)致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服 儲存的基酒隨著貯存時間的增長，游離狀態(tài)的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。 三 酸脂比例 酸脂比例的不協(xié)調(diào)，非常容易造成飲后的不舒適，酒體中酸脂分子和酒分子的結(jié)合程度也會影響酒的飲用感，酒體中的有機酸有利于乙醇在人體內(nèi)進一步酯化。酯類對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感，故純糧固態(tài)發(fā)酵的酒酸脂比例協(xié)調(diào)，適量飲用后不易上頭 但在某些液態(tài)法的酒中添加的香精 香料比如D-型乳酸乙酯就會上頭。 最后老王總結(jié)一下： 1：乙醇在不同酒中都是一樣的本身并沒有什么差別，人對乙醇的轉(zhuǎn)化代謝是由體內(nèi)基因即兩種酶的多少決定的，有的人海量，一斤哥 兩斤哥都有，有的量比較少一杯就醉了，酒真正的差別在酒中的微量成分的含量、配比和平衡 2：好酒酒后反應(yīng)比較好，主要是采用了好的糧食釀造基酒，并經(jīng)過幾年的窖藏，酒體內(nèi)雜醇油和醛的含量降低，基酒酸脂比例協(xié)調(diào)，故在酒量范圍內(nèi)不會引起頭痛乏力 3：市面上很大部分液態(tài)法勾兌白酒所添加的香精香料微量成分僅有二三十種微量成分 與純糧固態(tài)的幾百種微量成分相距甚遠，酸脂比例不協(xié)調(diào)雜醇油和醛類的含量高也導(dǎo)致酒后容易上頭，造成頭痛，第二天乏力 |
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