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辣椒油是美食烹飪里不可缺少的一味調(diào)料，無論是口水雞，涼拌菜，吃湯面……一定要來上一勺。又香又辣超好吃，那紅紅的顏色，香味濃郁，真是一種無盡的誘惑。
吃起來醉人，但想做又辣又香的辣椒油非常不容易。油太熱辣椒就會糊，顏色發(fā)黑，糊味重不好吃；而油不夠熱辣椒的香味又激發(fā)不出來，只有單純的辣而沒有香氣。小編請教大廚學(xué)來一個(gè)非常簡單但味道特別好的家常辣椒油制作方法，現(xiàn)在就和一起分享~
這是油潑版的辣椒油，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒干，各種香料，一大碗油，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味，你還可以進(jìn)行自我改良哦，一鍋屬于你的辣椒油就這么誕生了，比外面買來的不知道要好吃多少倍~
小編做辣椒油的時(shí)候喜歡放大量的蒜末，經(jīng)過熱油淋過的蒜末特別特別的香，那是喜歡的味道，當(dāng)然如果你不喜歡的話，是可以不用加的哦。除了辣椒干之外，其他的香料例如八角、香葉、花椒、放在油里燒熱后，直接倒入辣椒碎中，然后也泡上一晚，油不需要燒至冒煙再關(guān)火冷卻，當(dāng)加熱到有感覺到明顯熱度的時(shí)候，取幾粒白芝麻丟在油鍋中，如果有明顯的滋滋滋的樣子，油溫就差不多了。
說了這么多，來上菜譜咯~
油潑辣子
食材
油（菜籽油更佳）500ml/辣椒干80g/花椒適量/大蒜頭適量/白芝麻適量/桂皮一塊/八角3個(gè)/鹽適量
1準(zhǔn)備干辣椒100g，用水沖洗掉浮灰，去蒂，自然晾干
2. 大蒜頭兩個(gè)，打成蒜茸狀，放了大蒜頭的辣椒油格外香
3.將辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、適量的鹽混合拌勻
4. 取約600ml左右的油，怕太辣的可以增加油的份額，倒入鍋中，小火慢慢加熱，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激發(fā)出香味，當(dāng)感覺到油溫慢慢升高，用白芝麻測試，當(dāng)丟下去有明顯滋滋滋的樣子，就要關(guān)火了
5. 將油分批倒入準(zhǔn)備好的大碗中，用筷子攪拌一下，熱油澆上去后會沸騰
6. 冷卻后用保鮮膜蓋住，剛做好的辣椒油，還不是它的最佳時(shí)段哦，放上一晚上，它會變得更紅，更香，更誘人。靜置一夜后再入密封瓶保存哦
寫在后面的話
1.干紅辣椒的好壞直接決定了辣椒油的質(zhì)量，所以一定要買辣中有香,飽滿均勻的干辣椒，香哈手工挑選出來的四川朝天干辣椒，就是這樣的辣椒啊，再也不會費(fèi)時(shí)尋尋覓覓卻找不到好辣椒啦，用它做出來的辣椒油不香不辣，來找小編!
2.做好的辣椒油晾涼以后，如果沒掌握好做法辣椒的香味沒有激發(fā)出來，不用急，還有補(bǔ)救的方法！就是將容器里面的紅油（因?yàn)橐殉恋碛秃屠苯芬逊謱?，不用過濾直接就能將油倒入鍋中而不帶入辣椒）倒入干凈的鍋中再次燒熱，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出來啦~
油潑辣子的方子告訴大家了，還不趕快做起來~
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