秋冬季是吃臘肉的最佳季節(jié)，這個(gè)季節(jié)溫度不是太高，天氣晴朗，臘肉很快就會(huì)被曬干的，制作起臘肉十分方便，現(xiàn)在我們就一起來學(xué)習(xí)一下臘肉的腌制方法吧，一些愛吃臘肉的人就可以自己試一下了。

選料：五花肉最好帶皮，肥瘦相連。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升，配料混合均勻。

豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干。

過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油，約一周后，可見泛出很多油，就可以了。

取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘，切片即可直接食用。

臘肉：是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點(diǎn)排骨、雞、鴨，在煲湯時(shí)放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會(huì)更香。