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這款蘇式鮮肉月餅的做法參考于草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種面皮做法。酥皮出來(lái)的層次分明都算成功品。據(jù)說(shuō)，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來(lái)的，可惜我沒(méi)有電餅鐺。所以，烤箱代替了，也可以用平底鍋烘熟。 食材與明細(xì) - 豬前腿肉糜（3肥7瘦）400克
- 蔥（餡）1棵
- 姜片（餡）3塊
- 老抽（餡）1勺
- 生抽（餡）1勺
- 鹽（餡）4克
- 白砂糖（餡）5克
- 五香粉（餡）1/2匙
- 黑胡椒粉（餡）1/2匙
- 熟白芝麻（餡）20克
- 普通面粉（水油皮）150克
- 熟豬油（水油皮）50克
- 麥芽糖（水油皮）10克
- 白砂糖（水油皮）20克
- 鹽（水油皮）2克
- 溫水（水油皮）60克
- 熟豬油（油酥）50克
- 普通面粉（油酥）100克
- 難度普通
- 時(shí)間一小時(shí)
- 口味咸鮮
- 工藝烤
蘇式鮮肉月餅的做法步驟 1. 豬肉糜中加入餡料的所有調(diào)味料。（蔥姜在絞肉時(shí)一起放入絞碎。） 2. 攪拌均勻后放入冰箱冷藏備用。 3. 所有份量的熟豬油加熱至融化即可。 4. 水油皮材料中，用溫開(kāi)水沖開(kāi)白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和面粉加入到面包機(jī)桶中揉面團(tuán)20分鐘 5. 油酥材料攪拌成油酥面團(tuán)。 6. 水油皮揉成很軟的面團(tuán)，可輕易拉扯。 7. 用水油皮面團(tuán)包裹住油酥面團(tuán) 8. 收口捏緊。 9. 用搟面杖搟開(kāi) 10. 左右上下都三折起來(lái)，俗稱疊被子方法。 11. 再次搟開(kāi)后繼續(xù)進(jìn)行3次疊被子，中間醒面5分鐘左右。 12. 最后一次搟開(kāi)后由一端卷起成長(zhǎng)條 13. 將長(zhǎng)面條搓成同樣粗細(xì) 14. 切成30克左右一個(gè)小面團(tuán)。蓋好保鮮膜防止面團(tuán)吹干。 15. 取一個(gè)小面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮 16. 包入35克肉餡 17. 虎口慢慢向上收口 18. 收口捏緊后朝下。 19. 包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤(pán)中，進(jìn)入烤箱中層，上下火180度，25分鐘。20分鐘左右時(shí)翻面烘烤5分鐘左右出爐。 20. 咬開(kāi)一個(gè)做好的鮮肉月餅，絕對(duì)皮薄肉厚。 21. 也可以用電餅鐺烘熟，注意火候，及時(shí)翻面。號(hào)
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