文/錢多多（國家二級公共營養(yǎng)師）

說起面條的制作品種，很多人可謂是如數(shù)家珍：北京的炸醬面、四川的擔(dān)擔(dān)面、山西的刀削面、武漢的熱干面、陜西的臊子面、延邊的冷面等等，似乎全國各地的人都能說出自己家鄉(xiāng)的“名面”。

我們可以總體上將面條劃分為撈面和湯面。一般來說，在北方生活的人喜歡吃撈面，在南方生活的人則喜歡吃湯面。

那么究竟哪種面吃起來更有營養(yǎng)呢？

撈面一般的制作方法就是把面條用清水煮熟，然后撈出，過水，搭配上不同的鹵子（一般會以肉丁、炸醬、雞蛋、蘑菇等菌類以及茄子、番茄等做原料），和面碼（拌面條用的蔬菜，一般以生的為主，如黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲等）攪拌在一起。

面碼的引入，帶來了更多的膳食纖維和維生素C，這樣就給面條的營養(yǎng)值加分不少。同時，面碼的原材料基本上又是生食，既能提高飽腹感，又能提供不少特色保健物質(zhì)。

湯面與撈面最大的不同就是對湯的要求極高。

如果講究一些，要用畜肉（骨）、禽肉（骨），甚至海鮮熬制而成的湯，湯中含多種氨基酸，骨湯中還有幫助修復(fù)骨關(guān)節(jié)和皮膚組織的膠原類物質(zhì)。湯面上加幾片綠色的菜葉，以及一些筍、香菇之類的配料，不僅有利于營養(yǎng)平衡，而且讓湯汁更加美味。

究竟哪種吃法更有營養(yǎng)？關(guān)鍵就在湯里。

面食中，本來就含有相當(dāng)多的B族維生素，也有一些鉀和蛋白質(zhì)。在水煮面條的過程中，營養(yǎng)素因受熱損失不大，但是很多溶于水的營養(yǎng)素，包括大部分B族維生素，還有較多鉀元素等都溶進(jìn)了湯里。要是連湯帶面一起吃，營養(yǎng)成分就不會有太大的損失。

但如果吃撈面，將原湯棄掉，不少營養(yǎng)素就隨之流失掉了。特別是涼面，反復(fù)將煮好的面條過冷水，使可溶性的維生素?fù)p失得更多。因此吃撈面不要丟棄原湯，也不要反復(fù)過水，吃完撈面大可喝一碗原湯。

無論是撈面還是湯面，只要有營養(yǎng)意識，就有充分利用營養(yǎng)素的方法。所以吃面條的時候一定要多加些面碼，精心配制多種蔬菜或是配合涼拌菜一起吃，讓傳統(tǒng)的面條變得豐富起來。