這幾天看了@半調(diào)子小編的潮汕牛肉集合貼，搜羅了全成都大大小小15家出名的潮汕牛肉店鋪，相當(dāng)齊全！然而我今天要寫的這家潮汕牛肉，跟之前介紹過的都不一樣！強(qiáng)烈建議小編收編這家！這家潮汕牛肉低調(diào)的奢華，別具匠心的擺盤，美味的胸口朥都給我留下了非常深刻的印象！

潮汕牛肉吃過不少，但是這家的低調(diào)和火爆程度還是深深震驚了我！

外面的招牌看起來(lái)很不起眼，不注意看根本想不到這里是一家賣潮汕牛肉的，有一種低調(diào)的奢華感。

進(jìn)去以后才發(fā)現(xiàn)別有洞天，上下總共三層樓，逼格太高了！裝修也相當(dāng)有檔次，底樓是給周圍的白領(lǐng)上班族提供午餐簡(jiǎn)餐的，各種牛肉面，牛肉套餐，品質(zhì)都相當(dāng)贊！上面兩層樓的豪華空間都是拿來(lái)專門賣潮汕牛肉的！

透過全開放的廚房的玻璃可以看到師傅正在切牛肉，選牛必須是新鮮、育肥、不隔夜的溫體牛，每日一宰，現(xiàn)切現(xiàn)涮，不超過24小時(shí)，直接運(yùn)來(lái)上桌，各部位現(xiàn)場(chǎng)片切，師傅熟練地分解、改刀、擺盤，一疊疊新鮮牛肉源源不斷的被送往食客桌前。黃牛肉肉質(zhì)微緊，比一般牛肉結(jié)實(shí)，所以刀工和新鮮度是重點(diǎn)。

自助蘸碟區(qū)除了有潮汕傳統(tǒng)的沙茶醬，黃豆醬，辣椒醬以外，更是精心結(jié)合了成都人的口味做了大量改良，準(zhǔn)備了四川人民最愛的小米辣，香油，干海椒面。細(xì)節(jié)之處真是做得非常貼心！

經(jīng)典的玉米蘿卜鍋底，選用牛大骨、牛肉熬制六小時(shí)以上，不加任何調(diào)味料，自帶白蘿卜條和香玉米塊，清爽自然，湯頭很清淡，更能襯托出牛肉的原汁原味。

清湯底煮制好了，先盛一碗湯品，涮肉前先喝口湯，點(diǎn)幾份小吃暖暖胃。

獨(dú)家超級(jí)大牛盤，一上桌就被大家搶過去拍照，很有創(chuàng)意，用木質(zhì)的牛大盤盛裝牛的每個(gè)不同的部位，想吃哪里涮哪里，非常新鮮方便！部位不同，涮得時(shí)間也不一樣。

肥胼、吊龍、匙仁、胸口朥、五花腱……吃一頓潮汕牛肉火鍋，其實(shí)就是吃一頓全牛宴。全牛各部位的牛肉和烹飪時(shí)間，部位不同，涮得時(shí)間也不一樣，每盤不同的部位上面都標(biāo)明了需要涮的時(shí)間，讓你不至于燙老了影響口感。

有極致口感的牛肉丸是資格純手工打制，非常抗壓能彈！其Q彈程度真的可以拿來(lái)打乒乓球！

牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感嫩滑，里面能吃出的嫩筋更有嚼勁。當(dāng)牛肉丸里的白肉被煮熟漂浮在湯鍋表面的時(shí)候就可以撈來(lái)吃了！伴隨著牛肉的香味簡(jiǎn)直不能忍！

吃潮汕牛肉，如果你不吃那一片稀有到每200斤牛只能做出2盤的胸口朥，你將永遠(yuǎn)不會(huì)懂得潮汕牛肉火鍋的終極奧義！

TA看起來(lái)像脂肪，其實(shí)是一種軟組織，肥而不膩，十分爽脆！一嚼滿口化開了的牛油的香味在唇齒之間爆破到高潮，欲仙欲死的滋味只有吃過的人才懂！

肥胼是牛腹部的夾層肉。肥瘦相間，微帶油脂，使肉嫩滑順口，不顯肥膩?？曜右涣没M(jìn)漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在醬汁中一滾，入口肉汁四濺，爽嫩濃滑，韌勁十足。

嫩肉與肥胼部位之間的肉，產(chǎn)量較大，全手工切制，鮮嫩有嚼勁，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，色澤紅潤(rùn)有光澤。

牛百葉就是四川人喜歡吃的千層肚，用來(lái)煮清湯蘸干碟也非常好吃，口感清爽脆嫩，別有一番風(fēng)味。

牛舌的口感也相當(dāng)贊，纖薄中又不失嚼勁，燙個(gè)三秒就熟了，蘸干碟，小米辣吃口感更好！

牛肉牛雜吃得差不多了，就可以上素菜了，葷素搭配最是營(yíng)養(yǎng)。肉吃滿足了再來(lái)幾份充滿了田園味道不錯(cuò)的綠色蔬菜，非常清香。

哈哈，巴適的牛肉，實(shí)惠的價(jià)格，關(guān)鍵是逼格的環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)又好味的潮汕牛肉火鍋神速占領(lǐng)成都市場(chǎng)，人均60-80元，非常接地氣！