爆炒脆肚尖，雖然食材簡單，但是配料豐富。泡姜的酸爽可口，香芹的清香鮮甜，紅椒的辛辣可口，泡椒的獨特口感，這幾種食材混合在一起，不僅肚尖沒有了腥味，反而味道更加濃郁豐富。而且，這道菜做起來，快捷方便，搭配上一碗米飯，一頓午餐就有了~

但是做這道菜有一些小技巧，如果炒得不好，成品會口感偏硬，讓人食之無味。

烹飪小技巧：

1 肚尖的挑選：一定要起早，買當日新鮮的豬肚，千萬不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚。肚尖選擇豬肚肉最厚的部位，不宜切得過粗，只要徹底洗凈一般是不會有異味的。

2 肚尖的腌制：肚尖切條后要用紅薯淀粉，油，生抽抓均勻腌制，可以鎖住水份，炒出的成品比較脆嫩。

3.肚尖炒制時間：炒肚尖一定要大火爆炒，時間不易過久，首次滑入肚尖猛火炒至變色斷生后，迅速出鍋，二次入鍋大火翻炒半分鐘左右即可。炒肚尖的配菜可隨個人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不錯。

豬肚尖 ：150克

生抽 ：1茶匙

泡姜 ：20克

姜 ：適量

生粉 ：1茶匙

米酒 ：1湯匙

香芹 ：50克

糖 ：0.5茶匙

紅椒 ：適量

泡椒 ：3根

油 ：適量

鹽 ：3克

胡椒粉 ：1克

大蒜 ：適量

1 準備食材，豬肚尖不要切得過厚，香芹、紅椒、泡姜切條，大蒜與泡椒切粒。肚尖加入少許鹽，糖，生粉，姜絲，胡椒粉腌制。

2 油，加少許清水，生粉，鹽，生抽，糖拌勻調(diào)汁。

3 起鍋，爆香大蒜后，下肚尖快炒，當肚尖稍稍變色時，加入其余配菜炒至斷生，倒入料汁，快速翻炒，炒勻即可關(guān)火出鍋。