近日，有報(bào)道稱，從清華、北大和協(xié)和醫(yī)學(xué)院等高校畢業(yè)的醫(yī)學(xué)生合伙開(kāi)起了燒烤店，醫(yī)生與燒烤店合伙人的雙重身份引發(fā)熱議。

柳葉刀燒烤合伙人王建畢業(yè)于北京大學(xué)，他告訴每日人物，開(kāi)燒烤店的初衷只是因?yàn)橛X(jué)得老家徐州的燒烤好吃，想要“把家鄉(xiāng)的燒烤推出來(lái)”，同時(shí)也可以給大家提供一個(gè)“吃放心餐飲”的據(jù)點(diǎn)，讓大家“通過(guò)這個(gè)據(jù)點(diǎn)交朋友”。燒烤店的顧客群體也是學(xué)生、徐州老鄉(xiāng)和醫(yī)療界的同行。

面對(duì)“燒烤致癌”的質(zhì)疑，王建說(shuō)：“不能離開(kāi)劑量談危害”。他覺(jué)得燒烤本身是一個(gè)不太健康的東西，但是不用上綱上線強(qiáng)調(diào)它不能吃，他們也在“盡量避免一些不健康的因素”。

王建稱，現(xiàn)在燒烤店“有專人打理”，與自己平時(shí)的工作并不沖突，當(dāng)醫(yī)生讓他“很有成就感”，目前他不考慮轉(zhuǎn)行。

對(duì)話王建

有很多醫(yī)生去吃，吃完還自發(fā)宣傳

每日人物：店名“柳葉刀”有什么含義？

王建：柳葉刀其實(shí)是代指手術(shù)刀，代表了我們都是醫(yī)生出身。然后還可以聯(lián)想成切羊肉的刀，它這個(gè)柳葉刀的名字本身就有這么一個(gè)聯(lián)想。當(dāng)時(shí)取這名字還有一個(gè)想法就是開(kāi)玩笑說(shuō)不能在《柳葉刀》上發(fā)表文章，就把“柳葉刀”刻在牌匾上。

每日人物：經(jīng)營(yíng)狀況怎么樣？

王建：開(kāi)業(yè)半年多了，只有八月份有點(diǎn)虧損。因?yàn)榈觊_(kāi)在北京交通大學(xué)旁邊，八月份學(xué)校放暑假了。

每日人物：店里一共有多少股東？都是醫(yī)生嗎？

王建：加我19個(gè)，基本上都是在醫(yī)療界。主要是我和另外一個(gè)合伙人在管，其他人基本不參與，就是一開(kāi)始幫忙把這個(gè)店開(kāi)起來(lái)。

每日人物：客戶主要面向哪些群體？

王建：面向交大學(xué)生、徐州老鄉(xiāng)和醫(yī)療同行這三個(gè)群體，因?yàn)樗小傲~刀徐州燒烤”。北大人民醫(yī)院很多大夫都過(guò)去，很多人去完自發(fā)地為我們宣傳，我們也是受寵若驚。

每日人物：有沒(méi)有病人會(huì)專程來(lái)這里看病？

王建：包括我們的微博，微信公眾號(hào)都有人在后臺(tái)問(wèn)。我們反正就是盡力回復(fù)，但也還是建議去醫(yī)院看病，我們也只能給個(gè)大體方向。我們也在店里碰見(jiàn)過(guò)病人，幫了他們之后成為朋友的也有，就是那兩起，之前新聞也有報(bào)道。一起是癌癥病人準(zhǔn)備吃中藥，我大概問(wèn)了下發(fā)現(xiàn)可以先進(jìn)行一個(gè)放療，再進(jìn)行手術(shù)，另一個(gè)就是直腸癌晚期病人，她問(wèn)能不能吃燒烤，那個(gè)大夫跟她說(shuō)不能吃燒烤，然后她問(wèn)說(shuō)“我去柳葉刀吃呢”，大夫說(shuō)去柳葉刀吃沒(méi)問(wèn)題。其實(shí)這個(gè)大夫我也不認(rèn)識(shí)，他也是聽(tīng)說(shuō)，同行是很支持的。

每日人物：《柳葉刀》雜志的主編也去了你們店？

王建：有一天我跟合伙人正在商量計(jì)劃的時(shí)候，突然接到一個(gè)電話說(shuō)主編正在排隊(duì)吃燒烤，我倆嚇得真的當(dāng)時(shí)筷子都快掉地上了。然后就火速趕到店里，他排了半個(gè)多小時(shí)的隊(duì)。他說(shuō)為什么沒(méi)通知是怕打擾我們，因?yàn)樗X(jué)得周末是休息時(shí)間。后來(lái)我們還根據(jù)他吃的推出了一個(gè)主編套餐。

盡量不把肉烤焦，也不提前腌肉

每日人物：有網(wǎng)友質(zhì)疑說(shuō)“燒烤致癌”，你怎么回應(yīng)？

王建：這個(gè)一定不能離開(kāi)劑量來(lái)談危害。你偶爾吃一次燒烤不會(huì)怎么樣。如果說(shuō)燒烤不健康，因?yàn)槲覐膩?lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)燒烤是一個(gè)健康食品。燒烤不健康，OK，川菜又辣又油，湘菜也是又辣又油，東北菜又甜，也不健康，這么一算其實(shí)東西沒(méi)法吃了。

每日人物：那一開(kāi)始選擇開(kāi)燒烤店的時(shí)候有考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題嗎？

王建：當(dāng)然我們只是盡量避免一些不健康的因素。比如炭烤容易把肉烤焦，那我們就用電烤，還有很多地方會(huì)提前腌制好肉，我們就是現(xiàn)串現(xiàn)烤，不提前腌。實(shí)事求是，燒烤本身是一個(gè)不太健康的食品，但是不需要上綱上線來(lái)強(qiáng)調(diào)說(shuō)因?yàn)樗唤】担ň筒荒艹裕？系禄湲?dāng)勞也不健康，需要些重口味來(lái)緩解下壓力。嘴上這么說(shuō)，但是胃都是很誠(chéng)實(shí)的。

每日人物：你們的燒烤和傳統(tǒng)燒烤有不太一樣的地方？

王建：對(duì)，但是也有一點(diǎn)，北京很多燒烤店也都是電烤，這一點(diǎn)很普及。這個(gè)我不想當(dāng)噱頭，因?yàn)檫@也是有環(huán)保因素在，就是提倡電烤，炭烤煙大。

每日人物：那味道會(huì)有差別嗎？

王建：其實(shí)沒(méi)有什么差別，只是電烤的速度會(huì)比炭烤慢，炭烤火大。

每日人物：有打算開(kāi)分店嗎？

王建：這個(gè)是有打算的。因?yàn)楝F(xiàn)在有專業(yè)的人來(lái)介入這個(gè)事情，然后我就可以稍微闖出來(lái)個(gè)小名號(hào)之后交給其他人來(lái)打理，然后退居幕后。

每日人物：準(zhǔn)備把它打造成一個(gè)網(wǎng)紅店？

王建：其實(shí)我不太認(rèn)同網(wǎng)紅店這個(gè)說(shuō)法，因?yàn)樵谖业挠∠笾芯W(wǎng)紅店都是名氣比較大但實(shí)際上味道不咋地。其實(shí)包括點(diǎn)評(píng)上的一些反饋和平時(shí)的回頭客而言，我們的口味是很好的。我們的衛(wèi)生、服務(wù)，尤其是服務(wù)，也是不錯(cuò)的。但是因?yàn)檫@個(gè)店小，你不能拿五星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)去要求一個(gè)小店，那不太現(xiàn)實(shí)。

不擔(dān)心成為“北大屠夫”

每日人物：你現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)店里什么工作？

王建：總體一些大的方面，包括宣傳、策劃，然后每周看一下他們的情況讓他們找原因。具體的細(xì)節(jié)都是店長(zhǎng)在做。之前的幾次活動(dòng)全都是我策劃的，他們覺(jué)得可能我這方面稍微有點(diǎn)天賦。

每日人物：開(kāi)燒烤店和做醫(yī)生最大的轉(zhuǎn)變是什么？

王建：醫(yī)生相對(duì)來(lái)說(shuō)是一個(gè)稍微強(qiáng)勢(shì)的身份，但服務(wù)行業(yè)是很弱勢(shì)的，你是處處服務(wù)別人，就哪怕別人有不對(duì)的方面你也只有賠笑臉。但醫(yī)生不是，雖然有醫(yī)鬧什么的但醫(yī)生總歸有一個(gè)主動(dòng)權(quán)在手，因?yàn)榛颊呤乔竽銇?lái)做事。就是一個(gè)身份的改變。但是我只是偶爾去，周末會(huì)在店里，如果我天天在那，我覺(jué)得我也是受不了的。

每日人物：你之前說(shuō)開(kāi)燒烤店讓你能沒(méi)有經(jīng)濟(jì)顧慮地去做醫(yī)生？

王建：我的原話不是說(shuō)醫(yī)生需要副業(yè)才能怎么樣，我的意思是如果有副業(yè)，能夠經(jīng)濟(jì)無(wú)慮地當(dāng)醫(yī)生當(dāng)然最好，不是說(shuō)我現(xiàn)在被逼得已經(jīng)需要副業(yè)來(lái)養(yǎng)家糊口。

每日人物：有擔(dān)心過(guò)副業(yè)會(huì)影響主業(yè)嗎？

王建：因?yàn)槲抑肋@個(gè)模式就是有專門人來(lái)打理，開(kāi)店當(dāng)然也會(huì)操心一些事，但是我沒(méi)開(kāi)店也會(huì)操心其他的事，這是一樣的。曾經(jīng)有人說(shuō)那做大了醫(yī)生是副業(yè)了，燒烤是主業(yè)了。我說(shuō)不能這么說(shuō)。如果做大了，大不了就全職賣燒烤。把醫(yī)生當(dāng)副業(yè)是謀財(cái)害命。醫(yī)生你要么干，要么不干，你不能當(dāng)副業(yè)，你可以醫(yī)生是主業(yè)副業(yè)干其他的，但是你不能主要干其他的業(yè)余做醫(yī)生。至少目前對(duì)我來(lái)說(shuō)做醫(yī)生比開(kāi)燒烤店更重要。有些東西不能靠金錢來(lái)衡量，有趣和有意義很重要。當(dāng)醫(yī)生很有成就感，我現(xiàn)在開(kāi)一個(gè)店，我僅僅是提供一個(gè)據(jù)點(diǎn)，我其實(shí)幫不了別人很多，但是我當(dāng)大夫我可以幫很多人，這點(diǎn)就很重要了。

每日人物：會(huì)擔(dān)心像之前的“北大屠夫”那樣被標(biāo)簽化嗎？

王建：沒(méi)有，其實(shí)是這樣的。知道我的也都知道我開(kāi)了一家燒烤店，也不會(huì)有那個(gè)標(biāo)簽化，因?yàn)槲移綍r(shí)什么樣他們也了解。其他人并不知道有這么個(gè)事，我接受采訪都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)照片，我堅(jiān)持不露面，我名字重名也比較多。最理想的狀態(tài)就是我個(gè)人生活不被影響，店火就行了，一些炒作就完全沒(méi)必要，我沒(méi)有這個(gè)打算，未來(lái)也沒(méi)有這個(gè)打算。