| 1. 花菇和香菇是一種東西，但只有帽子上有花紋的香菇才能叫花菇，花菇是品質(zhì)更好、肉質(zhì)更厚的香菇，需要人為控制香菇生長(zhǎng)環(huán)境才能讓香菇長(zhǎng)成花菇； 2. 海帶表面白白的物質(zhì)是鮮味粉末，所以洗海帶的時(shí)候不要洗太干凈； 3. 橙子皮只取用外面黃色的那層，靠里的白瓤會(huì)苦，不要用； 4. 鴨子骨頭很硬，剪的時(shí)候不要去硬剪它的大骨頭，要找到關(guān)節(jié)處下剪刀； 5. 鴨肉燉煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣醬也要充分炒香； 6. 橙子和鴨在西餐里是一個(gè)經(jīng)典搭配，因?yàn)槌绕さ那逍驴梢匀コ豇喨獾男入?div> 7. 啤酒鴨是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉都沒過，倒的啤酒也最好選味道清爽型的，不推薦用苦味特別重的； 8. 雖然做啤酒鴨用到了很多啤酒，但在燉煮過程中，酒精會(huì)揮發(fā)掉，所以最后吃的時(shí)候只有啤酒的香氣，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不會(huì)醉的； 9. 啤酒鴨出鍋前可以再嘗嘗味道，因?yàn)槎拱赆u和生抽都含鹽，所以不用再加特別多鹽; 10. 如果想要成品擺盤更好看，注意出鍋前把蒜頭、蔥段和橙子皮挑出來(lái)； 11. 啤酒鴨其實(shí)還可以做成火鍋，吃完鴨肉之后再加點(diǎn)高湯，可以涮青菜豆腐，不過想這樣吃的話，用的土豆一定得是帶皮小土豆，大土豆切塊，湯汁會(huì)煮得太濃稠。用料 鴨肉600g 啤酒800ml 小土豆200g 半個(gè)橙子的皮 干海帶20g 干香菇4個(gè) 蔥4根 姜1小塊 蒜頭3瓣 桂皮1根 干辣椒1個(gè) 丁香 顆 八角2個(gè) 香葉2片 糖1大勺 老抽幾滴 白胡椒粉適量 香油1勺 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 |
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