國立青島大學(xué)教師合影（后排右3為梁實秋）。

酒中八仙經(jīng)常吃酒逍遙的地方一是厚德福，一是順興樓。

厚德福本是老北京的一家河南菜館，梁實秋父親是厚德福的股東，梁實秋到青大任教后，在他建議下，厚德福到青島設(shè)了分號。梁在《酒中八仙：記青島舊游》中回憶說：“厚德福是新開的，只因北平厚德福飯莊老掌柜陳蓮堂先生聽我說起青島市面不錯，才派了他的長子陳景裕和他的高徒梁西臣到青島來開分號。我記得我們出去勘察市面，順便在順興樓午餐，伙計看到我引來兩位生客，一身油泥，面帶濃厚的生意人的氣息，心里就已起疑。梁西臣點菜，不假思索一口氣點了四菜一湯，炒辣子雞（去骨）、炸肫（去里兒）、清炒蝦仁……伙計登時感到來了行家，立即請掌柜上樓應(yīng)酬，恭恭敬敬的問：‘請問二位寶號是在哪里？’我們乃以實告。此后這兩家飯館被公認(rèn)為是當(dāng)?shù)鼐揠?，不分瑜亮?！?/span>

梁實秋（左）與父親在一起，梁實秋父親是厚德福飯館的大股東之一。

厚德福頗有幾樣拿手菜，比如核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等都是獨門手藝，別有風(fēng)味的，許多年后，梁實秋對此依然念念不忘，都將它們記在文章里。

厚德福的鐵鍋蛋是燒烤風(fēng)味的，所以最好吃。首先要置備口大底小的厚實黑鐵鍋一個，在打好的雞蛋里加上油鹽作料，摻一些肉末和綠豌豆也可，但不可過多，然后倒進(jìn)鍋里連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。鐵鍋蛋的妙處在于鐵鍋保溫，上了桌還有嗞嗞作響的滾沸聲，與鐵板燒的道理相似。厚德福在青島開設(shè)分號后，梁實秋和青大同人經(jīng)常光顧，實秋的好友趙太侔有次一時興起，點了鐵鍋蛋，還拿出一元錢，讓飯店伙計出去買干奶酪，切成碎丁羼在蛋里。這樣做出的鐵鍋蛋果然不同凡響，從此后成為定例，每吃鐵鍋蛋必加奶酪。

核桃腰是厚德福的名菜，不過這道菜與核桃無關(guān)，之所以叫這個名字是因為做法與眾不同，吃起來有核桃滋味或者有吃核桃的感覺。一般說來，北方館子不擅長做腰，所謂炒腰花往往炒得過火而干硬，所以有些飯館特別注明是南炒腰花；熗腰片也不如川菜館或湘菜館做得軟嫩。但厚德福的核桃腰既不炒，也不熗，而是將腰子切成長方形的小塊，要相當(dāng)厚，表面上縱橫劃紋，下油鍋炸，火候必須適當(dāng)，油要熱而不沸，炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃，不軟不硬，咀嚼中有異感，這才是正宗的核桃腰。

后來梁實秋離開北平，四處奔波，很難吃到厚德福的核桃腰了。梁實秋有次去一家小館吃飯，在菜譜上偶然發(fā)現(xiàn)核桃腰的名字，欣喜若狂，點來一嘗，原來是一盤炒腰花，拌上一些炸核桃仁，與厚德福的核桃腰風(fēng)馬牛不相及，梁實秋在《核桃腰》中憤憤地說：“軟炸腰花當(dāng)然是很好吃的一樣菜，如果炸的火候合適。核桃仁當(dāng)然也很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁與腰花放在一個盤子里則似很勉強，一軟一硬，頗不調(diào)和。”

梁實秋夫婦晚年與女兒梁文薔（左）合影。

順興樓是青島本地的老菜館，屬于山東菜系，廚師是煙臺福山縣的高手，手藝不錯。當(dāng)家好菜除燕窩、海參外，還有爆雙脆、鍋燒雞、汆西施舌、醬汁魚、燴雞皮、拌鴨掌、黃魚水餃等，都很精美別致。八仙聚會通常以四個雙拼冷盤開始，有時候特別是在夏天，四拼盤會換為一個大盤，將大烏參切成細(xì)絲放在冰箱里冷藏，上桌時澆上芝麻醬三合油和大量的蒜泥，非常好吃；酒酣飯飽之后，常常上一碗酸辣魚湯醒酒，這幾乎成了八仙宴飲的一個保留節(jié)目。

梁實秋在《雅舍談吃》中曾多次提及順興樓，他在《餃子》中這樣寫道：“在青島順興樓宴會，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還飄著少許雞油。大家已經(jīng)酒足飯飽，禁不住誘惑，給吃得精光，連連叫好?！表樑d樓還有一道讓梁實秋久久不能忘懷的招牌菜“汆西施舌”，西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長，產(chǎn)于青島淺海泥沙中，肉長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名“西施舌”。梁實秋在《西施舌》中這樣描述：“我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰‘西施舌’。含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施?！?/span>

八仙的最愛是紹興花雕，每次聚會都喝光一壇，整整30斤。宴會開始前，首先選酒，兩個堂倌抬一壇花雕上來，當(dāng)面啟封試嘗，微酸尚無大礙，最忌的是帶有甜意，有時要換兩三壇才得中意。酒壇就放在桌前，自行舀取，“八仙”喝酒喜歡用一種淺淺的碗，一口一大碗，痛快淋漓，頗有梁山遺風(fēng)。

八仙喝酒時一般都邀朋友共樂，一桌一般十幾人。從下午六時喝到八點左右，不勝酒力的三、五位先起身告辭，剩下的八、九位則是興致正豪，開始寬衣攮臂，猜拳行酒。不作拇戰(zhàn)，30斤花雕不易喝光，梁實秋曾經(jīng)調(diào)侃道：“在大庭廣眾的公共場所，扯著破鑼嗓子‘雞貓子喊叫’實在不雅。別個房間的客人都是這樣放肆，入境只好隨俗?！?/span>

梁實秋在青島的家是朋友們最愛去的地方。

梁實秋與妻子程季淑。