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— 蔥肉餡餅 — 主料：五花肉300g、面粉500g 輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量、醬油適量、蔥適量、五香粉適量 方法： 1.干面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋好餳30分鐘。 2.五花肉去筋膜切大塊放入絞肉機(jī)，倒入料酒。 3.開(kāi)動(dòng)呆板把瘦肉塊攪成肉糜。 4.把肉糜盛到潔凈容器里放入姜末，調(diào)入醬油（醬油換作面醬滋味也不錯(cuò)）。 5.調(diào)入精鹽，因醬油有鹽度精鹽要酌量放入。 6.撒上五噴香粉或花椒粉，攪勻。 7.蔥切成蔥末。 8.放入大蔥末，倒入植物油使勁攪拌勻稱備用。 9.把餳好的面團(tuán)搟成薄片，把調(diào)好的肉餡攤在面皮上。 10.把面片自一邊折疊起來(lái)。折疊的厚度或?qū)訑?shù)以高興青睞而定，折疊成餡餅狀。 11.餅鐺里倒少許植物油加熱，放入餡餅。煎至兩面金黃后關(guān)電，餡餅放在餅鐺里燜上10分鐘即可。 — 發(fā)面芝麻餡餅 — 主料：中筋面粉250g、溫水130g 輔料：油適量、白砂糖適量、酵母3g、芝麻適量 方法： 1.面皮材料備用。 2.內(nèi)餡材料備用。 3.面皮材料倒入面包桶內(nèi)。選擇“包子面團(tuán)”。（沒(méi)有面包機(jī)可直接發(fā)面到兩倍左右） 4.面包機(jī)步驟完畢后，面粉曾經(jīng)揉成勻稱的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍以上大小。 5.芝麻炒熟，晾涼倒入收拾機(jī)。調(diào)入適量的砂糖即成內(nèi)餡。 6.發(fā)酵好的面團(tuán)，分成勻稱的小劑子。 7.搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡。 8.小心的收口，然后收口朝下按扁。 9.用搟面棒搟成薄片。等于面餅生坯。 10.在砧板上醒發(fā)二不凡很是鐘擺布。 11.油鍋燒熱，下入面餅生坯。 12.烙到表面金黃后翻面，兩面金黃即可出鍋食用。 — 包菜豬肉餡餅 — 主料：小麥面粉200g 輔料：包菜適量、豬肉末適量、玉米油適量、醬油適量、五噴香粉適量、精鹽適量、味精適量、溫水適量 方法： 1.包菜剁碎，與絞好的豬肉末殽雜，放入玉米油、醬油、精鹽、十三香，味精攪拌勻稱。 2. 將面粉到場(chǎng)溫水，攪成面穗。 3.和成面團(tuán)，要是你不像我這么直時(shí)刻的話，要和得滑潤(rùn)?quán)?，因?yàn)槟菢涌诟懈谩?/p> 4.餳15分鐘后（餳面的同時(shí)能夠預(yù)備其他吃的，我在這個(gè)時(shí)辰預(yù)備的粥），將面團(tuán)分成均等幾份，將其中一份揉勻，搟薄。 5.放入包菜豬肉餡。 6.包好后將其收口向下?lián){扁一下。 7.電餅鐺涂一層油，放入包好的餡餅。 8.烙至兩面金黃即可。 小貼士 1 面粉用溫水比用冷水的口感更軟一點(diǎn)。 2 也能夠換成其它餡。 — 噴香芹雞肉餡餅 — 主料：雞胸脯肉500g、芹菜500g、胡蘿卜1根、豆干200g、雞蛋1個(gè)、小麥面粉450g 輔料：酵母4g、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、色拉油適量、凈水225ml 方法： 1.面粉，酵母，白糖，加凈水，和面 2.雞胸肉凈水解凍 3.面團(tuán)親睦，發(fā)酵 4.雞胸肉剁成肉泥 5.到場(chǎng)雞蛋 6.加鹽，料酒，生抽，黑胡椒粉，色拉油，攪拌勻稱，靜置15分鐘 7.芹菜去除根和老葉，洗濯潔凈，焯水 8.芹菜擠干多余水分，切成碎末，豆干，胡蘿卜也一樣 9.把上軌范食材倒入雞肉盆 10.攪拌好了之后，再加點(diǎn)色拉油，鹽調(diào)味 11.面團(tuán)發(fā)酵好，掏出揉搓排氣 12.揉搓開(kāi)展條，勻稱下劑子 13.劑子按扁，搟成面皮，包成包子 14.包進(jìn)餡料，封口，稍按扁就成餡餅了 15.包子生胚醒20分鐘，大年夜火猛蒸15分鐘，燜5分鐘開(kāi)鍋 16.熱油，小火煎制，至兩面金黃，面餅中間稍稍有興起就熟了 — 胡蘿卜餡餅 — 主料：胡蘿卜2根、牛奶170g、面粉300g、紅薯粉絲1把 輔料：酵母2g、姜1塊、噴香蔥2根、雞蛋2個(gè)、鹽1茶匙、雞精1茶匙 方法： 1.牛奶，酵母，面粉殽雜，揉團(tuán)舉辦發(fā)酵。 2.胡蘿卜擦絲，姜磨泥，蔥切蔥花，粉絲泡軟斬碎。 3.鍋里放油，大火炒雞蛋盛出。 4.放入胡蘿卜粉絲蔥姜末，炒到斷生。調(diào)入鹽，雞精，拌入雞蛋。 5.面發(fā)酵到兩倍大年夜。 6.分成勻稱的團(tuán)重復(fù)揉搓到滑潤(rùn)。 7.搟開(kāi)，和包子皮差不久不久不久不多厚薄，喜愛(ài)面厚面薄隨便。 8.放入餡料。 9.把邊緣捏一塊后用虎口擠壓收口。 10.摁扁靜置30分鐘。 11.電餅鐺刷油，冷鍋上餅鐺，烙金黃即可。 小貼士 1.牛奶揉面做的餡餅帶著希罕的噴香味，而且松軟噴苦澀。 2.餡餅的面比饅頭面軟許多，有點(diǎn)粘手，能夠在觸摸面團(tuán)的時(shí)辰手上沾點(diǎn)油可能水。就比較好措置賞罰賞罰。, 3.軟軟的面能力做出軟軟的餡餅！并且做好的餡餅要支配一會(huì)，炎天半小時(shí)內(nèi)，冬天就要得當(dāng)增長(zhǎng)時(shí)刻，以目測(cè)到餡餅較著有發(fā)酵跡象為好。 4.包的時(shí)辰能夠包足餡料，先捏成包子用虎口收緊，封口往下，不要搟，直接摁一下就好，電餅鐺是能夠壓平的。 — 蝦仁玉米餡餅 — 主料:豬前腿300g、蝦仁200g、面粉700g 輔料：牛奶250ml、酵母3g、生果玉米1根、胡蘿卜1根、小蔥1湯匙、姜1/3湯匙、鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、骨頭湯3湯匙 方法： 1.玉米切失粒，和胡蘿卜丁一起用1/3湯匙油炒一下。 2.豬肉剁碎，到場(chǎng)蝦仁細(xì)微剁幾下。殽雜蔥末姜末。 3.到場(chǎng)炒好的玉米，胡蘿卜，鹽，生抽，骨湯徹底攪拌勻稱。 4.面粉加酵母牛奶和適量水揉滑潤(rùn)面團(tuán)，發(fā)酵兩倍大年夜后排氣，分60g一個(gè)的面團(tuán)滾圓。 5.包上30g擺布的餡料。封口靜置30分鐘。。 6.電餅鐺刷一層油。發(fā)酵時(shí)辰朝上的那面，煎的時(shí)辰朝下。高下火都開(kāi)。 7.烙成顏色金黃的餅。給寶寶吃做好就疊在一起，稍等會(huì)變軟。自己吃放開(kāi)放現(xiàn)吃是脆的。 — 羊肉餡餅 — 主料：羊肉200g、洋蔥50g、面粉400g 輔料：油適量、鹽適量、孜然粉2g、胡椒粉1g 方法： 1.把面粉加水和少許的鹽揉成面團(tuán) 2.抹上一層植物油，用保鮮袋包好醒2小時(shí)以上 3.把羊肉剁成肉泥，洋蔥切碎 4.把羊肉泥和洋蔥末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌勻稱，靜止一會(huì) 5.加鹽拌勻稱 6.把醒好的面團(tuán)揉成頎長(zhǎng)條，分成30克擺布的小劑子 7.用手壓扁，搟成薄面片，把面片刷上一層植物油， 8.把拌好羊肉餡放在上面 9.從下而上卷起來(lái)，再把一邊卷起來(lái)成蝸牛狀 10.然后按扁 11.電餅鐺通電，刷上一層植物油，預(yù)熱5分鐘，把餅坯料放入 12.蓋好蓋子，聽(tīng)到滴滴的聲音 13.翻面接連煎到兩面金黃色即可? 小貼士 1.面最好要揉的軟些 2.羊肉餡包的時(shí)辰加鹽，煎的時(shí)辰洋蔥不出水分 — 牛肉元蔥餡餅燙面版 — 主料：小麥面粉350g、牛肉末270g 輔料：油適量、鹽適量、花椒粉1/4勺、雞精1/8勺、生抽適量、料酒1小勺、白糖少許、洋蔥150g、姜2g、蠔油1勺、水適量 方法： 1.盆中放入面粉，分多次倒入適量熱水，用筷子攪成大片。 2.再添少許涼水，攪勻后揉成較滑潤(rùn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳1小時(shí)。 3.將牛肉餡放入大年夜碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個(gè)標(biāo)的主旨攪拌勻稱。 4.洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，接連攪勻。 5.放入蠔油，攪勻，放入適量油，攪勻。 6.撒少許面粉在面案上防粘，將面團(tuán)放到面案上再次揉勻，搓開(kāi)展條，揪成一個(gè)個(gè)劑子。 7.摁成圓餅。 8.搟成餡餅皮。 9.放入適量肉餡。 10.像包包子一樣，著末將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。 11.煎鍋中倒入油，油溫升高后將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。 12.煎至一壁變色后翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透后掏出即可。 小貼士 1.和面用熱水，不消開(kāi)水，能夠用開(kāi)水加涼水兌，大約80度擺布即可。 2.面要和得比平時(shí)做蒸餃的面再軟些，吃起來(lái)口感更好。 3.用直接買的牛肉餡比自己剁出來(lái)的在攪時(shí)會(huì)不易上勁兒，能夠在加完調(diào)料后用手?jǐn)噭?dòng)，再摔打幾屢次，就能夠上勁兒了。 4.第5步中放油是為了封住肉餡中的水份使肉餡更潤(rùn)，吃起來(lái)口感好，牛肉自身易出油，以是油量不要太大年夜。 5.煎餡餅時(shí)要是量多煎一些后油會(huì)裁減，就再添些油到鍋中。一壁變色就翻面，往返多翻多次，使之兩面沾油量勻稱，顏色也會(huì)勻稱上色。 — 鮮肉餡餅 — 主料：鮮肉餡100g、發(fā)酵面團(tuán)160g 輔料：油適量 方法： 1.發(fā)酵好的面團(tuán)一份，鮮肉餡一份。 2.將面團(tuán)抹上油以防粘連，分成4中分。 3.將面團(tuán)松弛5到10分鐘后，取一小份面團(tuán)按扁。 4.將肉餡放在面團(tuán)中間，將肉餡稍稍按壓，貼緊面團(tuán)。 5.像包包子一樣將面團(tuán)收口收緊，以防露餡。 6.包好的包子輕輕按扁，放在抹了油的餅鐺里。 7.面團(tuán)二次醒發(fā)好了之后，面集體積略變大年夜，將餅鐺高下盤火力翻開(kāi)。 8.等到餅鐺邊緣有蒸汽冒出來(lái)時(shí)，面餅就熟了。這時(shí)翻開(kāi)蓋子查看是否外皮勻稱上色，能夠翻弄面餅它們勻稱的上色。喜愛(ài)焦一些的能夠多煎一下子。 小貼士 1. 要使面餅吃起來(lái)噴香軟，能夠把面和軟一些。不要和的太干。應(yīng)該是和做包子的面一樣的就能夠。 2. 肉餡能夠做好往后放冰箱冷藏，隨吃隨取。一般做一次能夠吃兩天的量比較契合。 3. 電餅鐺煎餅很便當(dāng)，可是等閑煎過(guò)火，以是餅鐺邊緣起頭冒蒸汽時(shí)要看著比較好。 — 韭菜餡餅 — 主料：面粉250g、水160g、酵母4g、雞蛋3個(gè)、韭菜150g 輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、椒鹽適量、噴香油適量 方法： 1.面粉里到場(chǎng)水和酵母，揉成滑潤(rùn)的面團(tuán)，在室溫發(fā)酵45分鐘擺布。 2.韭菜切碎，放入色拉油拌勻。 3.雞蛋打散，到場(chǎng)少許鹽。 4.鍋里倒入油，倒入蛋液翻炒，把雞蛋炒碎。 5.韭菜里到場(chǎng)適量鹽，把雞蛋稍稍切碎放入，到場(chǎng)蠔油、椒鹽粉、噴香油拌勻。 6.面團(tuán)發(fā)酵好后，變成兩倍大年夜，手指粘點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。 7.把面團(tuán)滾開(kāi)展條狀，勻稱切成劑子。 8.挨個(gè)把劑子搓成圓球狀。 9.取一塊面團(tuán)，搟薄，放入餡料。 10.像包包子一樣把口捏緊，輕輕按扁，取得餅狀。 11.電餅鐺里倒入少量油，把餡餅的收口朝下，烙到兩面表面金黃。 12.盛放到吸油紙上更清爽。 小貼士 1.韭菜提早用油拌勻，加了鹽后，餡就不會(huì)出水。 2.雞蛋里加了鹽，如許讓雞蛋更入味，韭菜里的鹽就要得當(dāng)，如許綜合起來(lái)正好。 3.到場(chǎng)椒鹽粉，讓餡會(huì)更噴香、更有滋味。 4.用電餅鐺來(lái)烙，最好不要蓋蓋子，等閑把餡餅壓得擠出餡。要是家里沒(méi)有電餅鐺，能夠用尋常鍋?zhàn)觼?lái)烙。 |
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