花椒是我國“八大調(diào)味品”之一。我國花椒栽培面積和產(chǎn)值以及種類數(shù)量居世界首位，占有絕對優(yōu)勢。四川茂汶、漢源為代表的正途椒，以四川金陽、重慶江津和云南昭通為代表的青椒，以及廣泛各地的枸椒。

重慶花椒栽培約90萬畝，且每年以3-5萬畝的速度添加，投產(chǎn)50萬畝，涉及全市50多個鎮(zhèn)鄉(xiāng)，30萬農(nóng)戶，近100萬椒農(nóng)，2009年銷售達(dá)18億元，人均收入1300元。

江津緊連重慶市區(qū)、成都、昆明、貴陽等地，均為花椒花費(fèi)集中地，每年僅重慶市區(qū)花椒（干椒）需要量就達(dá)2000噸，全重慶市需用量在8000噸以上。江津花椒在全國的年銷量可達(dá)到10萬噸以上，逐漸打入國際商場后，年出口量可達(dá)4-5萬噸。2009年，干花椒報價每斤在30-35元。因而，重慶青花椒的商場前景是非常廣闊的。

江津花椒 　

“九葉青”花椒生長于先鋒獨(dú)特的小區(qū)氣候和土壤條件，經(jīng)二十多年的提純復(fù)壯，獨(dú)具特色，在花椒品系中是最具競爭力的早熟品種，以果實清香、麻味純正而著稱。產(chǎn)品銷往19個省、市、自治區(qū)，香飄美國。美籍華人Thomas charles(湯瑪斯.查理)在給《江津報》致信中寫道：'……貴地'九葉青'花椒，其椒香味濃，實屬罕見，吾久居美國，亦從未見如此上等香料，堪稱人間極品'。經(jīng)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測：九葉青花椒含有人體所需的維生素C、銅、鐵、鋅、錳、硒等多種微量元素，花椒和花椒籽的含油量分別是10.73%和27.6%，花椒健脾強(qiáng)胃，驅(qū)風(fēng)除濕，對慢性胃炎有顯著療效。

重慶石柱辣椒

石柱辣椒種植歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良。據(jù)《石柱縣志》和《石柱縣供銷合作社志》記載：石柱縣歷來種植辣椒，民國時期除自食外，每年還運(yùn)銷萬縣等地。目前，石柱辣椒的鮮椒銷售市場由往年的重慶主城和四川為主拓展到了江西、湖北、湖南等省，干椒市場由過去的重慶主城、武漢為主拓展到了貴州、湖南和東北等地。

2014年，由石柱培育出的、目前全國辣度最高的“石辣一號”品種已大面積種植，達(dá)到了近4萬畝，加上之前推廣的“石椒五號”、“石椒七號”等自育品種和尖園椒等自繁品種，2014年全縣30萬畝辣椒均用上了自育品種。

在未來的發(fā)展中，石柱辣椒力爭在2015年建成30萬畝辣椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，年產(chǎn)鮮辣椒30萬噸以上，椒農(nóng)銷售收入10億元以上，建成辣椒集群化加工基地，實現(xiàn)辣椒加工轉(zhuǎn)化率70%以上，年加工業(yè)產(chǎn)值10億元以上，建成集網(wǎng)絡(luò)交易、物流配送、市場信息、產(chǎn)品展示于一體的現(xiàn)代化辣椒專業(yè)市場，實現(xiàn)年交易額4億元以上，建成集辣椒種子研究、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的良種產(chǎn)業(yè)化體系和全國聞名的辣椒種業(yè)基地。