知名美食評論家是如何煉成的

鐵血老槍 2017-10-28 發(fā)布于陜西

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　　俗話說得好：民以食為天。在我們的日常生活中，每個人每天都要“吃”。多數(shù)人“吃”了數(shù)十載，只是將它當作生活中最普通的事情，吃飯就是吃飯，頂多看看色、香、味、形，至于菜品的來歷和文化底蘊，那幾乎是不會去關心的。　　不過，卻有這樣一批人，不僅在“吃”中滿足了飽腹的需求，更是將其當成了一門學問去研究，“世事洞明皆學問”??！滬上知名的美食評論家——江禮旸老師，就是這一批人中的集大成者。前不久，我們來到了位于五角場周邊的徐家私房菜和我們仰慕已久的江老師來了次零距離接觸，并大致了解了知名美食評論家是如何煉成的。

　　我們知道，每個人在社會上都會有各種各樣的身份和稱謂，比如江禮旸老師，不僅是具有專業(yè)水準和大眾公信力的美食評論家和食神、上海食文化研究會副秘書長、出版過多本飲食文化書籍的自由撰稿人，經(jīng)常閱讀其“食”博客的網(wǎng)友還知道，他還是一位很可親的爺爺。當我們問及在這么多重身份之中他最鐘愛哪一個時，江老師卻毫不猶豫地回答“爺爺”。一提到自己的孫女，這位老人頓時露出了可愛的笑容，他戲言：“哪一天看不到孫女就會渾身不舒服?！?br> 　　談到何以從一個吃飯做飯的普通人成為一個萬眾矚目的“美食評論家”，江禮旸老師告訴我們：
首先，自己在復旦新聞系讀研究生時期主修古文，畢業(yè)之后就開始在報社工作，從編輯、記者做起，發(fā)覺古文對于自己在寫文章尤其是飲食方面的文章時有著很大的好處，對于指導眾人的飲食也同樣具有幫助。

　其次，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各式各樣的餐飲店競相出爐，各種菜肴都有其淵源可探索，不同烹飪方式都有其故事可追究。中華飲食博大精深，探索起來樂趣無窮。
此外，中國素來是一個美食大國，五千年的文明造就了飲食文化的不斷發(fā)展，各個朝代都具有一些代表性的美食家如蘇東坡、李漁、袁枚等，他們著有很多非常杰出的飲食著作。將這些古人的烹飪精髓和飲食箴言說與廚師們聽，深受他們的歡迎，對于廚師和當代飲食能起到一定的指導作用。種種機緣使得江禮旸老師對于飲食文化產(chǎn)生了特殊的情結(jié)。

　　上海作為一個移民城市，五湖四海的人匯聚于此，各式餐飲及文化競相入駐，不光八大菜系、十六幫別等本國菜系我們都能在上海輕松品嘗到，就是全球各國的美食佳肴也基本都能看到吃到。江老師表示，無論是外國的餐飲，還是本國的其他菜系，想要打進當?shù)兀翢o疑問必須要進行改良和創(chuàng)新，唯有將外來菜肴的精髓提取出來并根據(jù)本地客人的口味進行有機融合，才能更快更有效地使這種菜肴為本地客所接受。

　　如今，很多注重情調(diào)的新新人類都喜歡去西餐廳，而青少年在包子和漢堡之間，大多也會毫不猶豫地選擇漢堡。談到西方餐飲的引進是否會對中國餐飲文化造成損害，江老師充滿自信地表示：“完全沒有這種擔心！”現(xiàn)在的上海餐飲市場集全國之大成，同時也是一個國際食府，餐飲文化的欣欣局面一方面折射出上海經(jīng)濟的繁榮；另一方面，不同國家的各種菜肴大大豐富了上海的飲食文化和人們的口腹享受，“吃在上?！睂⒃絹碓匠蔀橐痪浣?jīng)典之言。但與此同時，江老師表示，大家絕不用擔心我們本國的佳肴會被淹沒其中，“喜新不厭舊”是國人對于菜肴的最普遍態(tài)度。

　　在各種餐飲店象雨后春筍一樣冒出來，食客擁有更多選擇的同時，跟隨而來的一個問題是：他們也更容易眼花繚亂，不知如何選擇。咕嘟媽咪網(wǎng)站在這樣的背景之下及時地來到了廣大食客身邊，它有著一個巨大的餐飲數(shù)據(jù)庫，方便食客按照自己的條件進行檢索，找到自己中意的餐飲店。對于像咕嘟媽咪這樣的網(wǎng)絡系統(tǒng)，江老師認為，網(wǎng)絡作為一個新鮮而豐富的新媒體和新工具，必然會在人們的生活中發(fā)揮出越來越大的作用；而且，它的輻射面也將從年輕一代逐步擴大到更多年齡層的人群，江老師本人就是在很多年輕朋友的影響和網(wǎng)絡信息的沖擊下開始接觸這個新興媒體的，現(xiàn)在，他不僅經(jīng)常會上網(wǎng)去查看餐飲行業(yè)的各種信息，包括有什么新開店和新口味“出爐”，更是積極地利用網(wǎng)絡工具，建立自己的“食庫門老江”博客，在信息時代有效地發(fā)揮網(wǎng)絡工具的效能為己所用。

　　采訪接近尾聲之時，江老師也對咕嘟媽咪以及廣大網(wǎng)友提出了自己的寶貴意見。他認為，作為溝通“飯友”的利器，咕嘟媽咪可以開設更多利于消費者需要的實用信息，比如如何進行點菜、如何吃得健康，等等，也可以通過對滬上飲食界一些泰斗級人物的訪談，讓年輕的食評家和老一輩食評家有更多溝通和交流的機會，將中華美食和餐飲文化一同傳承下來并繼續(xù)發(fā)揚光大！