在陰冷的天氣中，哈妹覺(jué)得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窩中躺上一天，晚上再來(lái)一個(gè)熱氣騰騰的火鍋啦~可是在外面吃火鍋，經(jīng)常吃的一身味道，而且沒(méi)吃幾塊肉，錢(qián)包就一下子扁了。

其實(shí)火鍋的食材我們?cè)谑袌?chǎng)都可以輕易買(mǎi)到，主要是火鍋底料不知如何調(diào)配，哈妹偷偷潛入大廚，偷偷學(xué)來(lái)超美味的火鍋底料獻(xiàn)給大家，保準(zhǔn)清湯鮮的掉舌頭，辣湯美的你手不停，還偷偷附贈(zèng)火鍋蘸料哦~

清湯火鍋底料

配料:

鯽魚(yú)1條、姜兩個(gè)、大蔥一根、大棗三個(gè)、枸杞10粒、高湯（大骨湯）一鍋、火腿腸1根、平菇適量、胡椒三粒、西紅柿1個(gè)、豬油15g、色拉油50ml

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一次的也可以多放一些色拉油

2.放入鯽魚(yú)煎到焦黃，撈起，油留鍋中

3.鍋里放入大蔥，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃魚(yú)腥，又能讓湯汁更鮮美）

4.加入大骨湯（水）煮開(kāi)，放入鯽魚(yú)，胡椒，熬到鯽魚(yú)軟爛，湯變奶白

5.鯽魚(yú)不要，把湯汁倒入一個(gè)干凈的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開(kāi)

6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。

菜譜小貼士:

1.勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) ，用小火燉湯。
2.鯽魚(yú)要用紗布包好，避免熬爛了刺掉湯里。
3.盡量用大骨湯，雞湯之類(lèi)。實(shí)在沒(méi)有再用水代替。大骨湯多熬一些，這樣燙菜之后水分即使煮干了，也可以不斷的加入大骨湯，大骨湯最好不加鹽，加些姜蔥和香料就可以了。

麻辣火鍋鍋底

配料:

郫縣豆瓣醬一大勺、花麻椒粒一把、姜末適量、蒜末適量、骨頭湯一盆、鹽適量、醬油一勺、香油兩滴、干紅辣椒一把

烹飪步驟:

1.鍋內(nèi)燒油炒花麻椒粒

2.放入姜末蒜末炒香

3.加一勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒

4.炒出紅油

5.加骨頭湯和干紅辣椒

6.開(kāi)鍋加醬油香油和鹽調(diào)味

7.吃的時(shí)候煮東西就可以了

菜譜小貼士:

1、郫縣豆瓣醬一定要炒出來(lái)紅油
2、也可以加香葉之類(lèi)的東西炒

3、沒(méi)有骨頭湯可以放清水

香油蘸料

配料:

蒜子適量、生姜少量、熟芝麻適量、香菜適量、蔥花少量、麻油適量、火鍋香油適量、生抽適量、紅椒適量

烹飪步驟:

1.蒜切成末放入碗中

2.加入生姜末

3.香菜末

4.紅椒?。捎眯∶桌保?/p>

5.加入適量的熟芝麻

6.少量的蔥花

7.倒入麻油

8.生抽

9.加入火鍋香油

10.用筷子攪拌均勻

11.美味的蘸料就做好了！

菜譜小貼士: 火鍋香油超市有售，喜歡吃醋的友友可以加適量的醋

麻將蘸料

配料:

麻醬3大匙、花生醬1大匙、韭菜花0.5大匙、醬豆腐1塊、魚(yú)露適量、香油適量、火鍋油適量、蒸魚(yú)豉汁適量、糖適量、醋適量、雞精適量、辣椒油適量、小蔥適量、香菜適量

烹飪步驟:

1.2大匙麻醬

2.1大匙花生醬

3.0.5匙韭菜花

4.1塊醬豆腐

5.加入魚(yú)露

6.加入蒸魚(yú)豉汁

7.加入香油

8.加入醋

9.加入適量糖、雞精,將醬攪拌均勻，根據(jù)個(gè)人口味加小蔥、香菜、辣椒油