我們平時(shí)吃火鍋一般都是骨頭湯為鍋底，但是最近發(fā)現(xiàn)酸菜魚(yú)火鍋也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，你要不要來(lái)試一試呢？

這個(gè)季節(jié)很適合吃酸菜魚(yú)火鍋，因?yàn)槠湮兜浪崂滨r香，吃一會(huì)整個(gè)人都暖和起來(lái)了，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

泡青菜，草魚(yú)500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量。

做法

1、番茄切成片，草魚(yú)批成大片，上漿，焯沸水。

2、泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚(yú)片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

小訣竅

1、草魚(yú)片上漿后要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。

【原料】黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【制作過(guò)程】

將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

【特點(diǎn)】

四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

主料：草魚(yú)1條 四川泡菜400g

輔料：蔥適量 泡姜適量 大蒜適量 泡椒適量 金針菇適量 料酒適量 水適量 雞精適量 水淀粉適量 蛋清適量 胡椒粉適量 鹽適量 野山椒適量 糖適量

酸菜魚(yú)的做法步驟

1.新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈

2.將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)；魚(yú)骨剁成小塊

3.將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片

4.準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金針菇洗凈切成兩段

7.將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

10.下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話(huà)，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉。

14.開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可

材料

適量的蛋清，魚(yú)片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。

做法

1.魚(yú)片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。

2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮10分鐘入味，下魚(yú)片至變色，裝盤(pán)，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

3.淋熱油即可食用。