芋頭的含有豐富的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，不僅可以熟食，也可以制作成干或制粉來食用，營養(yǎng)價(jià)值頗豐。

剁椒芋頭：

食材：芋頭600克、剁椒30克、油適量、鹽適量、醬油、蔥、蒜等。

1、芋頭洗干凈放入鍋里，倒入足量的清水（淹沒芋頭），大火煮熟芋頭。

2、煮熟芋頭撈出來，晾一會(huì)，一一剝掉皮，用刀切成滾刀塊備用。

3、蒜切成末，起鍋，倒入適量的油，油熱放入剁椒、蒜末爆香。

4、炒出香味后，倒入切好的芋頭翻炒均勻，炒至芋頭變色。

5、倒入適量的醬油上色，翻炒均勻，放入蔥花再翻炒一會(huì)，關(guān)火出鍋即可。

這道剁椒芋頭，吃起來口感十足，又糯又辣，既可以當(dāng)作下飯菜，又可以直接吃，一舉多得。

小貼士

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。