為了給大家?guī)砀嗟膹N房知識(shí)，前幾天專門請(qǐng)教了一個(gè)賣豬肉的叔叔，我在他這里買了20年的豬肉，反正他說賣了30年的豬肉，因?yàn)殛P(guān)系不錯(cuò)，他就教我了，今天我把訣竅也教給大家，希望大家能健健康康的生活。1.肉類色澤可判斷新鮮度;鮮紅色的豬肉表示新鮮，肉色蒼白沒有彈性而且水汽很重的叫打水肉，肉質(zhì)緊密干燥而呈暗紅色肉叫暗干肉，吃起來都不可口，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質(zhì)不佳。

2.如何辨識(shí)肉質(zhì)的老嫩：豬肉的里肌較細(xì)嫩，而硬肌、臀肉（屁股上的）等，肉質(zhì)較老，所以選購(gòu)肉品時(shí)，請(qǐng)根據(jù)不同用途，選用不同的種類及部位。關(guān)注并且留言，免費(fèi)送胡師傅菜譜1000道。

3.必須要有彈性：烹飪技術(shù)高低是影響口感的原因之一，然而選擇材料也是重要事情，因此在選擇豬肉時(shí)，先用手指觸摸感覺其彈性及硬度，新鮮豬肉，硬中帶柔，肉質(zhì)帶有彈性，拿在手尚可感覺到沉重與彈性，而且看起來油光閃閃，上品。

4.豬的種類影響口味：豬的種類很多，以國(guó)人的食用習(xí)慣而言，大根分為（黑毛豬）（白毛豬）（花豬），由于黑毛豬的肉質(zhì)較緊密富彈性，口味較香郁，且數(shù)量也較白毛豬繁殖少，所以價(jià)格略高，注重烹飪美味的人大會(huì)挑選（黑豬肉）。

5.看豬肉與脂肪的質(zhì)地:肉色鮮紅色，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，瘦肉切面成大理石紋，豬肉脂肪成純白色，質(zhì)地較軟而粘稠，拿起來有厚實(shí)感，覺得是好豬肉。

6.觀察淋巴結(jié):健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。