家常魚的做法一：剁椒魚頭

主料：魚頭1個(gè)

輔料：剁辣椒30克、蔥5根、姜9片、蒜9瓣

調(diào)料：食鹽1茶匙、豬油1湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備好食材

2、把魚頭用鹽搓洗干凈

3、放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)(鹽不要放太多，因?yàn)槎缃肥窍痰?

4、把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部

5、放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒(méi)豬油用色拉油也行)

6、鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘

7、把蔥、姜、蒜切成小米粒

8、魚蒸好后撒在魚頭上面

9、鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個(gè)數(shù)，然后澆在魚頭上面就ok啦！

家常魚的做法二：清燉鯽魚

食材用料：鯽魚2條、豆腐200克、油、姜片、蔥、胡椒面、味精少許

菜譜做法：

1、準(zhǔn)備食材，鯽魚洗干凈；

2、鍋內(nèi)放少許油，煎至兩面金黃；

3、鍋內(nèi)在放入開(kāi)水，大火煮至，加入姜片，蔥段，煮至奶白加入豆腐，鹽，胡椒再煮五分鐘，裝入湯盆，撒上蔥花即成。

家常魚的做法三：清蒸魚

食材用料：草魚500克、蔥15克、姜15克、紅椒10克、香菜10克、鹽5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克

菜譜做法：

1、草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。

2、蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。

3、紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。

4、把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。

5、蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘，關(guān)火后在鍋中用利用余熱悶五分鐘左右。

6、將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

7、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。

8、最后撒香菜、紅椒絲即可。

小貼士：蒸魚的關(guān)鍵就是蒸好過(guò)后在鍋里面虛蒸五分鐘！這一步很重要！

家常魚的做法四：清蒸紅眼魚

食材用料：紅眼魚一條、油、蒸魚豉油、生抽、蠔油適量

菜譜做法：

1、市場(chǎng)買回的魚清洗干凈兩面切斜刀，中間脊背橫刀切開(kāi)，然后用料酒，鹽，白胡椒粉反復(fù)揉搓腌制20分鐘；

2、利用這段時(shí)間把蠔油，蔥姜蒜，蒸魚豉油，生抽準(zhǔn)備好；

3、再切姜片分別放在魚肚里魚下面，上面也放幾片；

4、然后把備好的汁澆在魚身上；

5、放入蒸鍋開(kāi)鍋蒸15分鐘；

6、蒸好后把湯汁過(guò)濾調(diào)料小火勾芡；

7、澆在魚表面；

8、然后把泡過(guò)水的蔥絲擺在魚身上；

9、炒鍋熱油澆在魚身上即可。

家常魚的做法五：水煮魚

食材用料：草魚1條、花椒數(shù)粒、豆瓣醬1大勺、金針菇適量、油豆皮適量、青菜適量、蔥蒜適量、芝麻適量、辣椒面適量、鹽適量、花椒粉適量、油適量、料酒適量、生姜2片、醬油適量

菜譜做法：

1、魚片洗凈，放料酒、姜片、鹽、醬油腌制2小時(shí)以上;

2、花椒如圖量;

3、油熱5成下花椒炒出味兒撈出棄之，加一大勺豆瓣醬炒出紅油;

4、再放1勺辣椒面炒片刻;

5、加清水適量、鹽少許、花椒1茶匙、芝麻少許同煮;

6、蔥蒜切末備用;

7、油豆皮、青菜、金針茹洗凈備用;

8、鍋開(kāi)放菜品略燙1分鐘，油豆皮先撈出、再撈金針茹、青菜;

9、燙好的菜放碗底;

10、先放魚頭煮2分鐘;

11、再放魚片同煮2分鐘;

12、連湯倒入碗中，放蔥蒜于上面，再放少許辣椒面、白芝麻熱油潑制;

13、輕攪湯汁使辣椒面芝麻均勻。

家常魚的做法六：麻辣魚

主料：黑魚(300克）

輔料：胡蘿卜(50克）西芹(50克）

調(diào)料：姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）陳皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克）辣椒油（30克）

做法：

1、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2、胡蘿卜、西芹洗凈切粒；

3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4、炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。