每年的春天，山里的香椿樹就會長出嫩芽來，那個時候農(nóng)村里的人就會跑去摘來食用，嫩嫩的香椿芽，不僅口感鮮美，干燥后還可以磨成細粉，當(dāng)調(diào)味料使用。除此之外，香椿芽還具有很高的營養(yǎng)價值，不知道你們都認識嗎？

香椿的食用時間從古代就開始了，那個時候古人稱香椿為椿，稱臭椿為樗。歷史傳說早在漢朝，就開始食用香椿，那時還曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖?！?/p>

現(xiàn)在香椿被稱為“樹上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。在農(nóng)村誰家的兒媳婦要是準(zhǔn)備要寶寶的話，家里的老人都會跑到山上去摘香椿來食用，目的就是為了早日抱孫。

除此之外，香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。