原料：

老母雞3只，老鴨1只，豬棒骨4000克，豬油500克，紅椒80克，青椒80克，桂圓250克，香菜80克，芹菜300克，桂圓250克，仔姜250克，胡椒20克，花椒30克，陳皮60克，八角50克，桂皮50克，干草40克，香茅草40克，蛤蚧150克，丁香20克，千里香20克，草果40克，白小茴香25克，黨參25克，紅棗65克，花旗參45克，陰陽貝35克，羅漢果35克，枸杞30克，干蔥頭90克，生姜50克，鹽230克，料酒170克，生抽1400克，老抽450克，糖色140克，魚露50克，冰糖90克，味精70克，雞精40克。

制作方法：

1、老母雞和老鴨去除去毛去內(nèi)臟洗干凈，把老母雞、老鴨、豬棒骨放入鍋里，加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋里燒開轉(zhuǎn)小火煮8分鐘撈出老母雞、老鴨、豬棒骨洗干凈，鍋里加水50斤，把桂圓放入鍋里，開大火將鍋里水燒開，在轉(zhuǎn)小火熬4個小時即得原湯。

2、熬好的原湯倒入鹵水鍋中，將所有香料香果、草果、八角、桂皮、干草、香茅草、哈蚧、陳皮、丁香、小茴香、陰陽貝、花旗參、黨參、花椒、枸杞、羅漢果等用紗布包好放入鍋中，在加入生姜、紅棗、仔姜、蔥頭、冰糖、鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露，開大火將鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火煮55分鐘關(guān)火，放入雞精和味精調(diào)味攪拌均勻即可。

3、將所要鹵制的原材料洗干凈，葷菜類一定要焯水，將食材放入鹵水鍋中，紅椒、青椒、芹菜、香菜切小一點，鍋里放入少許豬油燒熱，將紅椒、青椒、芹菜、香菜放入鍋里炒香在放入鹵水鍋里，在開火鹵制食材即可，每種食材的鹵制時間不一樣，不容易熟的要先放，容易熟的要后放，每種食材的鹵制時間不一樣，鹵制好后要浸泡10分鐘以上，這樣會更入味。

注意事項：

1、鹵水上的浮油、浮沫要常常撇除，并常常過濾去渣。

2、香料袋一般只用 2次，就應(yīng)替換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次質(zhì)料，即增加一次。

3、夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬天可每日或隔日燒沸消毒1次。

4、盛器必須用陶器或白琺瑯器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，不然鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味。

5、鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，避免蠅蟲等落入鹵汁中。

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